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什么可以代替在来米粉( 二 )

生活百科米粉


粘米粉，是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉 ， 又叫大米粉或籼米粉 。它是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用 。选购粘米粉时要注意，真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白 。
###其它资料参考###一般粘米粉可以用糯米粉来代替的 。
糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉 ， 当然，在超市也能买到现成的 。它可以制作汤团（即元宵）之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名 。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等 ， 营养丰富，为温补强壮食品 。糯米粉别名：糯米面 。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃 。糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效 。

###其它资料参考###粘米粉可以用木薯粉或面粉代替，但是粘米粉的黏性会更好一些 。
粘米粉和木薯粉的区别：
1、看颜色
木薯淀粉呈白色 。木薯淀粉也叫泰du国生粉 。台湾地区从东南亚进zhi口渐渐增多 ， 所以dao台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了 。
粘米粉是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉 。它是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种 ， 而真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白 。
2、试粘度
可以取少量木薯淀粉加入开水试一下粘度 。木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度 。
而粘米粉加开水搅拌之后，粘度是很低的，并没有木薯淀粉那么高的粘度 。它是多种食品的原料 ， 是各种大米中糯性最低的品种 。
3、用途
木薯淀粉的用途：木薯制成的淀粉 ， 煮熟以后会呈透明状，富有弹性 ， 适用于糕点，肉圆，虾片等食品和甜点 。在烘焙中，木薯粉可以用于制作芋圆，珍珠奶茶的珍珠，黄金糕、钵仔糕、九层糕等富有弹性，而且有一定透明度的甜品，用途很广泛 。
粘米粉用途：粘米粉可以用作很多甜品小吃的原材料 ， 如萝卜糕，钵仔糕、青团，糍粑等 。比如说我之前做的咸蛋黄肉松青团的青团皮材料中就用到了粘米粉 ， 可以帮助降低青团皮的黏性 。

###其它资料参考###粘米粉：禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉 ， 是多食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种.，有着糯米粉不可代替的作用 ， 例如是萝卜糕 。粘米粉---用普通梗米磨的粉，台湾叫在来粉 。黏性不如糯米粉，适合作蒸的中式点心 ， 如松糕、发糕、定心糕等 。选购粘米粉时要注意：真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白 。许多商家为了谋利，将粉添加其他材料增白 。拿起一点粉，用拇指和食指挤压磨擦，纯正粘米粉是完全感觉不到颗粒状的，细滑、柔弱 。粘米粉是制作小吃的首选 ， 可以制成萝卜糕、芋头糕，糍粑等美食 。
###其它资料参考###小米面粉可以代替粘米粉 。根据查询公开相关信息得知，粘米粉指的是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉、粘米粉、籼米粉 。是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用 。选购粘米粉时要注意，真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白 。没有小米面粉也可以用糯米粉或者籼米粉代替使用 。

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