###其它资料参考###步骤
金针菇凉拌紫甘蓝的做法步骤11.准备好材料 。
金针菇凉拌紫甘蓝的做法步骤22.金针菇去根部洗净 ， 放开水锅中焯30秒 。
金针菇凉拌紫甘蓝的做法步骤33.立即捞出过凉水 。
金针菇凉拌紫甘蓝的做法步骤44.紫甘蓝切丝 ， 香菜切碎 。
金针菇凉拌紫甘蓝的做法步骤55.大蒜去皮放蒜臼子加盐捣成蒜泥，然后放适量醋 。
金针菇凉拌紫甘蓝的做法步骤66.放适量的生抽 。
金针菇凉拌紫甘蓝的做法步骤77.将金针菇攥干水分及紫甘蓝和香菜放入大碗中，倒入蒜泥，放少许香油 。搅拌均匀静置十分钟即可 。
###其它资料参考###紫甘蓝食用方法既可生食，也可炒食 。但为了保持营养，以生食为好 。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起锅 。
推荐食谱
糖醋紫甘蓝
【用料】紫甘蓝500克，生姜10克，干辣椒3只 。
【调料】植物油、精盐、白糖、白醋各适量 。
【制法】
(1)紫甘蓝去净老叶 ， 削去根后洗净，切成约4厘米长、3厘米宽的长条，加少许精盐拌和 ， 腌渍2小时后，轻轻挤去水分，排放盆中 。
(2)干红辣椒去子 ， 洗净后切成细丝 。姜切丝 。
(3)将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入甘蓝内，菜面上放些姜丝 。
(4)炒锅加植物油15克，烧熟后降温至4成热，放入辣椒丝爆出香味 ， 捞出辣椒弃去 。
(5)随即将紫甘蓝与姜丝，倒入热油锅中 ， 煽炒片刻，就可起锅食用 。
【特点】红白相映，酸辣甜脆 。
###其它资料参考###辅料：虾仁、金针菇、鸡蛋、猪肉末、蒜、葱、面粉 调料：盐、白糖、铁酱油、蚝油、橄榄油 烹制方法： 1、将甘蓝切成丝 ， 加入虾仁、3个鸡蛋、盐搅拌均匀，再放入面粉、葱花拌匀，入平底锅中摊成饼煎熟 ， 取出切块； 2、坐锅点火倒油，下蒜末、肉末煸炒，加蚝油、盐、铁酱油、白糖、水烩成汤汁，放入金针菇和煎好的饼炖5分钟即可 。特点：软滑鲜香，嫩爽可口 。网友推荐家常做法： 凉菜： 一曰甘蓝沙拉，甘蓝切成细丝 ， 与黄瓜丁相配，也可配以各式水果?。哟罅磕逃蜕忱矗?简单易做且可口，适合消夏以及女士孩童口味，窃以为沙拉中的奶油甘蓝比黄瓜好吃多了 。若是用紫甘蓝则更美观 。二曰甘蓝泡菜：甘蓝切成四厘米大小的块，黄瓜去皮切条，胡萝卜切片 ， 干朝天椒不用切，用少许盐腌软后 ， 多加白糖及白醋泡24小时以上，口味要甜中稍酸为宜 ， 不宜尝出咸味，泡好后捞出并带少许汤汁 ， 淋上辣椒油，口味酸甜带辣，营养色彩均丰富，适合下酒 。热菜： 一曰清炒甘蓝丝,除葱姜之外不加任何佐料，高火呛炒至半熟,加盐、淋香油出锅，以脆嫩为宜,口味清淡鲜香，但火候稍大就算失败，盐加早了炒成水煮甘蓝则更是可能性极大的失败，所以最好根据口味加些肉丝及胡萝卜丝,这样对火候的要求则不必太严格了 。炒出水则可调淀粉糊收汁，为保险做法 。二曰甘蓝炒粉,细粉条泡好后与甘蓝丝或片同炒,油开后加五花肉丝炒至微焦出油，再加老抽若干以上色,菜断生后加清淀粉糊挂欠，起锅前放入蒜末及味精后翻炒几下即可装盘，口味醇厚,颜色红亮 ， 适合下饭 。三曰麻辣甘蓝，甘蓝切成条状，菜油比平常炒菜增加一半的量，油烧开后加入一大汤匙郫县豆瓣酱，喜欢辣味可酌量增加，烧至红油泛起时，加入甘蓝，配以胡萝卜及木耳等更佳，翻炒至甘蓝泛红呈半透明状起锅，装盘后盖少许香菜段配色 ， 麻辣鲜脆，下饭佐酒皆佳 。炖菜： 甘蓝炖豆腐，甘蓝随意切成小块，加五花肉十余大片，豆腐块若干 ， 凉水下锅，放入大料姜片 ， 盖上锅盖炖至烂熟后，放入农家大酱代替精盐，调好咸淡后不必放其他任何调料即可出锅，为东北大炖菜与韩式大酱汤之合璧，酱香宜人，汤汁醇厚，且荤素搭配营养丰富 。最主要是省事 。此菜有点费大米饭 。要是能用煮完海红沉淀出来的清汤来炖，就成了海鲜酱汤了，更费大米饭
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