一、制作出来的豆腐脑有蜂窝眼，这是因为葡萄糖内脂添加量过多导致的
在制作豆腐脑的时候，一定要掌握好葡萄糖内脂使用的量 。一般情况下 ， 豆浆和葡萄糖内脂都是按照1:0.003的比例配制的 。如果是放置的葡萄糖内脂过少，豆腐脑就会松散，成为像泡沫一样的汁水 。如果放置的葡萄糖内脂过多 ， 豆腐脑就容易变老，成为蜂窝状的气泡孔 。
二、想要做出口感细腻的豆腐脑，在磨完豆浆以后注意把豆渣过滤干净
我们在制作豆腐脑的时候 ， 泡豆的时候一定要注意挑选出坏豆，使用完整的黄豆制作豆腐脑 。将这些豆子泡好以后，放入豆浆机中加水磨匀 。出来的豆浆一定要使用纱布过滤，把豆渣过滤出来以后才可以点卤，这样才能做出口感细腻爽滑的豆腐脑 。
那么，你在家时有没有自己制作过豆腐脑呢？
###其它资料参考###做豆腐脑不光滑，有蜂窝眼 ， 水很多 ， 是什么原因呢？卤点多了 。应当将卤料稀释液后，匀称的勾调到豆桨中 。边勾调卤料边观查 。待有豆腐花产生，就终止点卤，静放约15分钟左右就可以了，由于做豆腐脑时采用的内脂太多 ， 豆桨的豆渣并没有过虑导致水豆腐有许多蜂窝状眼，口味毛糙不细致 。水豆腐是我国的一道特色小吃，在酷热的夏天，来一碗水豆腐可以具有解暑减温的实际效果 。
北方人喜爱添加糖的甜口感的水豆腐，北方地区则更为喜爱添加生抽，醋和韭花的咸豆腐脑 。不论是北方人或是东北人，在水豆腐的选用上，全是非常喜欢滑爽细致的口味 。因此在家里制做水豆腐的情况下，一定要了解好葡萄糖内脂置放的量，要不然做出的水豆腐非常容易发生许多蜂巢状汽泡或是是疏松情况 。
要想作出口味细致的水豆腐，还要在豆桨上做些文章内容，磨出去的豆桨水务必应用骰子开展过虑 ， 将残留的豆渣过虑整洁之后，才可以制造出滑爽细致的水豆腐 。
该怎么制作？干大豆清理整洁 ， 放水未过大豆一般高，夏季泡浸几小时（天气冷可适度增加），泡浸可以提升出浆率 。泡好的大豆一半添加破壁机，加入水，打开“水果汁/草莓奶昔”作用，打3次，提升出浆率 。将打好的豆桨用很细腻的沙布过虑到广口瓶锅中 ， 我的沙布是买豆腐模具送的 ， 十分细 。添加白砂糖，开走红将豆桨煮沸，随后转文火再煮5min ， 边煮边拌和，避免黏锅和豆桨溢出来 。熄火，将豆桨放凉 。借着豆桨放凉的时长，把内酯用适当的凉白开水融化倒在电饭煲里 。豆桨放凉了 ， 电饭煲上放一个骰子，豆桨根据骰子倒进电饭煲，过虑一下豆桨里的油性 。随后用筷子顺时针方向拌和一下，使豆桨和内酯混和匀称 。
###其它资料参考###150g黄豆泡一夜以后 。沥干黄豆以后开始做豆浆，豆浆要多打一会、然后倒入纱布把豆渣过滤以后 。接下来就是取一空锅把豆浆烧开、这时候豆浆表面就会出现沫漂、关火即可等待降温就ok 。豆腐脑很容易成功，煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右 ， 加点内酯，静置一会就成了 。关键是内酯的量 。豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，是豆腐制作过程中的半成品 。
其实做豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤 。而做豆腐脑主要用石膏或内酯 。它形成的原理是，将热豆浆经凝固剂接触发生反应 ， 使得大豆蛋白溶胶发生蛋白质聚沉，从而凝固形成豆腐脑 。
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