步骤2 焖的时间到了之后 ， 即可把肉块控水捞出，把水分吸干，切成尽量薄的均匀薄片，另外把其它辅配料备齐 。
步骤3 锅中淋入少许油，晃动锅体 ， 让油铺满整个锅底，烧至能够感受到微热时 ， 倒入五花肉片，保持中火持续煸炒至肉片带有微卷，并有大量猪油爆出 。
这里要多加一步，把五花肉煎出的猪油滗出大部分来，才可让整道回锅肉肥而不腻 ， 更加干香 。
步骤4 把炒好的肉片推至一边，让油倾斜在空处，下豆瓣酱，花椒粒，蒜末 ， 姜末，简单翻炒逼出红油，再与五花肉片混合快炒约1~2分钟 。
步骤5 下入糖，料酒和酱油，再混炒1~2分钟，放入辣椒，翻炒均匀 。
步骤6 最后再倒入青蒜梗，先翻炒个30秒左右 ， 炒至发软，再放入青蒜苗，最后翻炒30秒，调入鸡精炒匀 ， 即可起锅，整道川味回锅肉的味道香喷喷的 ， 回锅肉看着油亮光泽，但实则肥而不腻，椒麻干香 ， 嫩脆可口，再加上青蒜的浓浓香味，让整道回锅肉香得要命 。
「川味回锅肉&烹饪技巧」
1、烹饪回锅肉，煮肉环节格外重要，不能把肉焯得过老 ， 也不能煮得太生，最好的焯煮方法 ， 则是先焯煮一段时间，让肉块焯至半熟后关火，让其在热水中焖上一段时间，如此先煮后闷，既可保证肉块不会焯老或太生，让内外部的肉质保持一致，当然还需要根据肉块的大?。晕⒌髡讨笫奔?。
2、先炒酱还是先炒肉，从步骤上来看就知道了，应该是先把肉炒至油分逼出，再倒出部分 ， 才开始炒酱，既可保证肉片不至于太肥腻 ， 也能裹上浓郁酱香 。
3、炒回锅肉，一般来说是无需放葱的，但一般都会放青蒜苗 ， 才能让回锅肉带出别具一般、充满特别性的浓郁香味 。
【回锅肉炒肉炒多久】 4、下青蒜苗炒时要注意节奏，先下粗矿难熟的蒜梗炒一炒 ， 后才放蒜苗头，全程需要保持中大火翻炒，只要蒜苗炒软熟了 ， 就能出锅了，别炒太老 。
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