12、在太阳下晒30-40天之后就可以食用了
13、炒制酱豆的简单方法如下：
（1）锅烧热，倒入芝麻油
（2）将葱花适量加入（按照酱豆和葱花等量）锅内炒出味
（3）把酱豆倒入翻炒后出锅
注意事项：
1、应该在每年的7月份开始，若时间太早，天气温度不够，黄豆捂不出黄绿毛，捂好的黄豆可以在晒干之后保存在该下酱豆的时候使用。
2、也可以用番茄代替西瓜 。
3、若西瓜过多时，稀释了盐的浓度，容易使酱豆发酸 。可以采取先用1：2.5的比例放西瓜 。盐不要低于3两 。宁肯咸一点，也不要让酱豆发酸 。
辣椒酱豆的制作
1、 原料：捂好的黄豆1斤，红辣椒3斤；盐4两，糖2两，味精2两，芝麻油4两，50度以上白酒2两，姜片2两
2、 将红辣椒洗净晾干
3、 切成细丝
4、 将黄豆、辣椒、盐、糖、味精、姜丝放入盆中搅匀
5、 将芝麻油倒入搅匀
6、 装入容器，口上倒入白酒
7、 密封存放7天
问题十：酱豆怎么做？第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深 。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面 。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透 。4dNP
黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连 。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度 。2 qRX A第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸 。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上 ， 约一指厚 。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸 。捂豆的房间门窗不要频繁开启 ， 尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被 ， 利于豆子发酵 。:xw2\:5~0
黄豆捂到第3天时 ， 如果黄豆发乌 ， 说明捂得恰到好处 ， 如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下 。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天 ， 白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天 。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天 。jvx9b([
###其它资料参考###西瓜酱豆的做法
用料：干黄豆500克、面粉500克、捂好的黄豆500克、盐200克、西瓜2000克、花椒适量、八角适量
1、黄豆泡一夜 ， 第二天上锅蒸熟 ， 不要开锅盖让它捂一捂更好，用笊篱把煮熟的豆子控干水捞出 。
2、把煮熟捞出的豆子摊开晾晾就可以拌上面粉了 。
3、撒入面粉拌匀，使每一粒豆子都均匀的裹上一层厚厚的面粉，成一粒一粒的 。
4、凉席下面放木棍，用来通风散热在凉席上铺上一个编织面袋，再把拌好的豆子铺在上面 ， 约一指厚为好 ， 上面再盖上一个编织面袋 。
5、捂豆的房间门窗不要频繁的开启，尽量保持一个闷热潮湿的环境利于豆子发酵 。
6、发酵豆子头两天没什么动静，第三天开始生很多白菌丝 。此时极易生热，要勤看，用手隔布即可感知温度 。
7、整个捂豆子过程需要7天，头三天根据情况可以翻动，后四天就不要翻动了 。捂好的豆子要晒干等着下酱用 。
8、接下来首先要关注天气，连续一周无雨再下酱 ， 把结块的酱豆掰开，按1斤豆、4两盐、4斤瓜的比例混合，把大料放里面 。用两层纱布盖住口，纱布上放些花椒就不会招蝇了，顶着烈日晒 。
9、每天下午收屋里，早起的时候用无油无水的勺子搅拌一下搬到室外暴晒（日头底下晒的酱是热的，这时候不能搅动，容易发酸），一个月就可以吃了 。
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