绿茶怎么提香 _绿茶

绿茶怎么提香？？

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绿茶中的香气主要来自茶叶中的芳香油。多酚类化合物和氨基酸相互转化的产物以及一些糖亦有一些影响。鲜叶中芳香油最大量的为青叶醇，约占芳香油总量的60%，这种顺型的青叶醇具有强烈的青草气。反型的只占很小的比例，具有清香。眉茶经过杀青和烘炒，顺型的大量挥发，或转向反型，反型的也大量挥发，只留微量。这样加工后就给人以清香的感觉。眉茶的杀青过程，香气形成的特点是“香气显露，青气消” 。在高温杀青过程中，低沸点的成分容易挥发，这些通常是青气和不良气味的主要物质。而高沸点的成分通常有良好的香气。炒青眉茶在高温的热物理化学作用下，形成新的特殊香气。干燥的目的之一：在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质。在鲜叶加工过程中，适当温度往往使茶叶具有甜香，火功过高则有高火气，超过一定限度则变为焦气，这些都是糖类物质在高温条件下焦糖化产物所持有的气味。蛋白质和氨基酸在高温下也会形成特殊香气，氨基酸的氧化脱羧脱氨也会变成香气。

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绿茶不像其它茶叶一样要添加什么东西，普通绿茶一般就是直接捻搓出茶汁，要是龙井之类的就用提香机，激发香气
绿茶全是做自然香气的，如果你做不出来，可能是茶叶产地的问题
这也是为什么浙江绿茶贵很多的原因
###其它资料参考###首先确认茶叶的品种
炒制的单芽绿茶
比如龙井温度不超过65度 20分钟以内，时间长了会有烟火味
其他根据茶的情况不超过1小时
半发酵茶一般提香温度在120度时间 30分钟到~60 提香机有无风机也是关键
没有的话
最好中间翻炒
###其它资料参考###最佳温度是40至55度
应用于茶叶香气品质提升加
工的工艺方法采用了最佳的工艺处
理和合适的烘焙条件，用蒸汽吸
湿处理，不仅保持了茶叶的良好
【绿茶怎么提香】外观，而且更进一步增添了茶的
香气、口感和品质。其技术要点
是：对茶叶进行受热吸湿，受热温
度90～110℃，吸湿后水分控制在
18%～23%，然后在恒温40～55℃
下烘焙提香到含水分8%～10% 。采
用本技术发明加工的茶叶，不仅能
保持产品原有的外观等特点，同样
能达到提升茶叶品质要求，因此可
以作为茶叶加工过程中的一种重要
的加工技术方法。
###其它资料参考###烘茶：置茶入壶后，若茶叶在抓茶时，感觉未受潮，不烘也可以，若有受潮，则可多烘几次。烘茶并非就火炉烤，而是以水温烘烤，如此能使粗制的陈茶，霉味消失，有新鲜感，香味上扬，滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壶密封性要很好，透气孔要能禁水，烘茶时可先用水抹湿接合处，以防冲水时水分渗进。)
###其它资料参考###绿茶放在烘培机提香的最佳温度120-140度！
绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。
###其它资料参考###绿茶烘焙的作用，并不是为了提香，主要是为了干燥和杀酶，防止进一步氧化。烘焙的过程中叶面上的脂肪酸在高温下产生不同的风味物质是附带的收益。