4、煮熟豆子，要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的 。
5、沥干水份，要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的 。
6、撒上面粉搅拌 ， 让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉 ， 就可以了 ， 不用多 。
7、均匀的平铺在簸箕里厚度3-5厘米 。
8、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空 。
9、接下来就是等待发霉了 ， 大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看 ， 豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌 。
10、摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右 ， 根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了 。
11、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些，注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉 。
12、太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸 。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了 。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来 ， 炒菜可以代替酱油 。
###其它资料参考###黄豆酱 [1]又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱 。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一 。
优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口 ， 无异味，无杂质，纯天然酿制无防腐剂 。
做法编辑
材料
黄豆（大豆 英语名字： Soybean） 食盐 味精等调料
方法：将黄豆洗净放锅里煮熟（暗红色），然后放在盆或罐里密封三天到一周（根据室温） 。等豆子发酵出一层白色毛毛时，原料就成了 。等天气好的时候，暴晒三四天，等水分全部蒸发就可以食用了 。如果想做成酱，就可以把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝、葱末，再添入适量花椒粉，那就更好了，这时，掺入食盐，装坛密封，两日后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用，把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15-30天（根据室温而异） 。就这样一道美味佳肴诞生了 。
黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
方法：
1.将黄豆清除杂质后 ， 用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状 。
2.将豆料倒在席上 ， 与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛 。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等 ， 并翻拌均匀，第二天进行翻缸 ， 以后间隔一天搅动一次 。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气 ， 防止细菌 ， 雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品
腌制
发酵好的豆子可以拿出来即食，也可加点葱花、青椒爆炒.
发酵的豆子的营养很高的 和臭豆腐相媲美（但不臭） 不会对人体产生有害作用
营养价值编辑
1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分
2. 黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效
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