火可以适当关小一点，不要太大，比较容易掌握火候，不会煎糊 。
蔬菜煎饼的做法
配料: 韭菜100克 ， 虾皮适量 ， 盐、味精各适量，料酒少许，胡椒粉少许
特色：煎饼本是山东的风味，现在在很多城市的街头巷尾都可以买到 。传统山东煎饼的吃法是卷大葱，现在可以把里面的内容发挥得很丰富，这次用的是韭菜虾皮，煎饼坚韧的口感成为独特
操作: 1、韭菜、虾皮剁碎，用盐、味精、料酒和少许胡椒粉调成馅料 。
2、把调好的馅料包入煎饼中 。
3、煎锅内热油，把煎饼的双面煎成金*，即可
营养价值: 面粉 - 含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E 。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流 。
韭菜 - 韭菜属百合科植物，在中国已有3000多年的栽培历史，它是一种营养价值极高的蔬菜 。韭菜不仅菜质柔. 所属菜系: 精品主食
各式各样的煎饼做法
煎饼用的原料有多种多样 ， 一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用 。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼 。
煎饼的原料多样，做法也多样 。兹向各位介绍几种煎饼的做法 。
一，刮煎饼 。
将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平 ， 刮均匀，刮薄 。周边自动卷起时 ， 揭起来即可 。
刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好 。
二，滚煎饼 。
将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层 ， 成为滚煎饼 。
滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好 。
三，摊煎饼 。
将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大） ， 然后在磨子上磨成糊，再摊 。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化） 。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮 。
摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食 ， 可以烤食，也可以用开水泡食 ， 特别好吃 。
四，枣煎饼 。
将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼 ， 营养丰富，口感软甜 。
五，菜煎饼 。
菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅 。
【玉米煎饼包什么才好吃】新摊的煎饼 ， 对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折 ， 在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼 ， 食用别有风味
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