二：状元蹄
状元蹄是贵州很有名的一道特色菜，特别是在很多宴席上都喜欢点这道菜，一是因为好吃，二是因为寓意好 。状元蹄看似就是简单的卤猪脚，但是制作起来可是很讲究的 ， 一般只选用一两斤重的猪蹄，加入18种中草药，用文火焖烧4个小时而成，吃起来酥而不烂，肥而不腻，香气扑鼻 。
三：盗汗鸡
盗汗鸡之所以有名是因为使用的炊具有特色，所谓盗汗鸡就是用盗汗锅制作出来的鸡肉和鸡汤 。盗汗锅是贵州当地的一种用土陶制作成的炊具 ， 是由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成的 。这道菜是将老母鸡清理干净后放在盗汗锅里，然后加入党参、红枣、枸杞等多种食材一起蒸制而成 ， 在蒸制的过程中不加一点水，但是蒸好后里面的汤汁却很多，这些都是从锅上流下来的蒸汽，所以取名盗汗鸡 。鸡肉吃起来肉嫩鲜香 ， 鸡汤喝起来也是无比鲜美 。
四：宫保鸡丁
虽然宫保鸡丁这道菜在很多菜系里都有，但是这道菜最早就是起源于贵州菜里的胡辣子鸡丁，所以要追根求源的话，宫保鸡丁就是属于黔菜系 。贵州的宫保鸡丁和其他菜系里的做法不同，所用的辣椒是贵州特有的糍粑辣椒，另外，由于贵州人喜欢吃酸，所以贵州宫保鸡丁里又多了一味酸味，吃起来酸辣下饭 。
五：辣子鸡
和宫保鸡丁一样 ， 辣子鸡这道菜也是在很多地方都有 ， 不过贵州的辣子鸡也是有着自己独特的风味 。其他地方的辣子鸡都是用干辣椒和鸡肉丁一起炸出来的 ， 而贵州的辣子鸡是用贵州特有的糍粑辣椒和鸡肉一起炒制出来的，吃起来更有嚼劲 ， 更香、更过瘾 。
六：糟辣脆皮鱼
糟辣脆皮鱼是贵州贵阳的传统名菜，是把整条草鱼先打花刀，然后腌制入味 ， 接着裹上鸡蛋液和芡粉放在油锅里炸至金黄，最后再淋上用鸡汤和糟辣椒等调料制作的料汁即可 。吃起来外皮酥脆，肉嫩鲜美，香辣爽口 。
七：乌江豆腐鱼
乌江豆腐鱼是贵州的特色名菜 。乌江是贵州的“母亲河” ， 乌江里有用之不竭的各种鱼类，将鲜活的乌江鱼配上乌江豆腐，用文火慢炖出来的菜肴自然是鲜美无比，豆腐吃起来很滑嫩 ， 鱼汤喝起来香鲜辣烫 ， 有很多外地人来到乌江就是为了吃一顿乌江豆腐鱼，而且吃过的人都赞不绝口 。
###其它资料参考###主料
带鱼1条
辅料
姜少许葱少许蒜少许鸡蛋1个盐适量糖少许生抽少许生粉少许高汤1小碗糟辣椒1汤勺水淀粉少许食用油适量
【糟辣脆皮鱼】的做法步骤
1. 带鱼洗净擦干切成块，在鱼身上划几刀，姜、葱、蒜均切碎；
2. 取一空碗，打入鸡蛋，加入生粉、盐调匀；
3. 将带鱼放于蛋液碗中拌匀；
4. 取一奶锅，下适量油烧热；
5. 将带鱼分批放入锅中炸；
6. 炸至鱼肉熟透、外皮金黄，捞出沥油待用；
7. 另取一炒锅，烧热下适量油，放入姜、蒜爆香；
8. 将糟辣椒放入炒锅中煸炒出香；
9. 往炒锅中倒入高汤 ， 并调入适量的盐、糖、生抽煮滚；
10. 往锅中淋入水淀粉，待汤汁变稠后关火；
11. 将带鱼块码放在碟中，并撒上葱花；
12. 将汤汁淋入带鱼上即可 。
小贴士
1.糟辣椒是贵州特产，做鱼烹肉都非常适合；
2.蛋液中调入的盐比平常炒蛋稍稍多些；
3.带鱼煎好后有点微微的咸味，生抽也有咸味，料汁调盐的时候要适量；
4.煎鱼也可直接用炒锅一锅完成 。
###其它资料参考###贵州排名前十的美食如下：
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