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糟辣脆皮鱼是什么( 五 )

生活百科贵州


2、肠旺面
肠旺面，是贵州极负盛名的一种传统风味面食 。在贵州众多的小吃中，以色、香、味"三绝"而著称 。具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点 。"肠"即猪大肠，"旺"则是猪血，辅以面条，三者相加便相得益彰 。"肠旺"是"常旺"的谐音，寓意吉祥 。贵阳市区内各小吃街均有卖 。肠旺面之所以能独具一格 ， 不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊 。不过好多外地食客都吃不惯猪大肠的味道，就是清洗的再干净，咀嚼时也能高举出一股异味，口轻的食客只能望而却步，无从下嘴 。
3、怪卤饭
怪卤饭是贵阳的地方传统名小吃 。炒饭的一种，源自贵州贵定 。是普通人家的吃食，于今上得街头 ， 成了一种小吃，大饭店里也有，自有其独特之处，腊肉、葱花、酸豇豆、泡白菜或者包菜切片，加酱油与腌制的辣椒等，炒起后，鲜亮诱人，香味四溢，一般用圆平铁锅放在店外，是贵州街头最常见的小吃 。因为加入了贵州特有的酸豇豆 ， 一般食客真是吃不习惯，那股味道就像酸笋一样，需要慢慢适应 。
4、泡椒板筋
泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鲜、辣的味型特点 。泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋(当地又称背柳肉)为主料，在烹饪前进行腌制，配以酸、辣适中的泡椒作为辅料 。在烹饪时讲究现切、现腌、现炒这三大原则 。色泽红亮，酸辣爽口 ， 滑脆鲜嫩 。但炒出来的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，还要糯香 。泡椒也必须是软中带脆，并且菜肴还是清质亮油 ， 装盘后有形、有色、有味，此为贵阳独有选料方法烹制的特色菜肴 。这道 美食 的特色就是酸辣，辣味让爱吃辣椒的湖南、四川食客都称赞，好多北方食客吃一口就浑身冒汗 。
5、糟辣脆皮鱼
糟辣脆皮鱼 ， 是贵州贵阳的传统名菜之一，属于黔菜系 。此菜油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷 。大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴 。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州 美食 中是必不可少的 。这道增味的糟辣椒真是辣得出奇，不知道还以为到了湖南，没想到贵州也是这么能吃辣 。
6、炒香（虫）
炒香（虫）是一道以大马蜂为主要食材制作的 美食。苗族因居住在丛山峻岭 ， 溪坎堰旁 。这些地方都自然栖息着各种虫类 。他们选取其中的少部分作为食品 。如昆虫类的大马蜂、花脚蜂、七里蜂、小蜂的幼虫 。每当他们发现这类蜂群的时候，就通过各种方式追踪找到窝巢，凭经验测出幼虫丰满时 ， 就掏其窝、取其虫 。或鲜炒，或煲汤，或焙干香炒，其味特别鲜美 。外地食客看到这道 美食 只能望而却步，无从下嘴呀 。
7、酸（扎）鱼
酸（扎）鱼是一道菜，产地是中国贵州印江，把鱼洗净拌上糯米粉和红辣子放到坛子里腌10天半个月，便成酸（扎）鱼 。吃时，把腌成的鱼从坛子里取出，放上姜、葱用茶油或菜油煎，即成一道酸辣醇香的风味菜 。鱼经过腌制 ， 制作好后有一股特殊的酸味，本地是视为美味，外地食客一时半会很难接受，不过，多吃几次，就会喜欢它特有的酸爽味道 。
?8、毕节臭豆腐干
毕节臭豆腐干已有100多年的生产 历史，将磨好的豆浆过滤后调成豆花，滤去清水，用小白布分别包成八厘米见方、两厘米左右厚的豆腐包，抹上食盐 ， 五块一叠，静置两小时 ， 一层豆腐干铺一层稻草 ， 一般码四层，码好后盖上柜盖 。室内温度要保持在二十五度左右，三天后取出，用木炭火烤好 ， 即可上市出售 。"臭豆腐干"名曰臭，其实不臭，但是其特有的味道好多人第一次还是不习惯 。

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