东北酸菜的原料，就是当地人习以为常的大白菜 。腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成 。赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜 。这种方法叫生腌 ， 还有一种熟腌，所需要的时间要短一些 。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了 。
###其它资料参考###泡酸菜一般都用什么菜
嫩生姜、洋姜、青菜、白菜、芹菜、白萝卜、胡萝卜、疙瘩菜、竹笋、豇豆等等都是常见的泡菜原料，均可以用来泡酸菜 。
不知道北方有没有，我们这里是用的青菜，家里人有的爱好煮了蘸佐料吃，我感到阿谁是苦的 。还有一种可以做酸菜的我们本地叫“奶奶菜”，茎上有个突出的圆疙瘩 。归正茎多叶少，煮出来有点苦的就是了 。
也可以用白菜做 ， 此刻我们这里正风行呢!盐放少点轻易酸!也不克不及太少，那样菜会坏的!泡制法在低浓度盐下，应用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分天生乳酸 ， 从而到达收藏蔬菜的目标 。并付与蔬菜以特别的风味 。
酸菜的功能与感化
酸菜是世界三年夜酱腌菜之一，富含维生素A、B、C等主要的维生素和多种矿物资，是一种既平安又养分的蔬菜发酵成品 。酸菜发酵是乳酸杆菌分化白菜中糖类发生一种可以或许直接被人体所接收的有机酸——乳酸的成果 。
乳酸被人体接收后可刺激消化腺排泄消化液辅助消化促进食欲，还能克制年夜肠内***菌类的滋生 ， 削减毒素的发生，并吞噬致癌物资，能有用地防止结肠癌、直肠癌等 。酸菜发酵进程中出产的有机酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜奇特的鲜酸风味，且口感脆嫩，光彩鲜亮，喷鼻气扑鼻，开胃提神，醒酒往腻 。
酸菜的制造方式
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天 ， 蒸发一些水分 。
2、手和刀具洗清洁，完整无油 。切失落晾好白菜的老帮和欠好的叶子，并从中心一剖为二 。
3、腌制的容器刷清洁晾干，同样不克不及有一丁点油 。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时光不要长 ， 先烫根部再烫叶，菜的色彩稍微变绿就可以了 。
5、白菜要先晾凉，之后暗语朝下按放进容器，尽量压的紧实 。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口 。
7、第二天注进净水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，削减与空气的接触 ， 可以或许更好的发酵 。
8、在温度5-10度的情况下腌制30天后就可以食用了 。
###其它资料参考###用料是青菜（苦菜），数量根据自己的需要来定，程序是 ， 先把青菜晾晒，晾晒的时间短可制作为”爆腌酸菜，长就是干腌菜．然后把菜洗干净根据自己喜欢切成小段 ， 接下来放入盆里加入盐 ， 红塘粉，辣椒面，八角粉和一点点白酒把它们浑匀 ， 最后放入坛子里 ， 坛延加少量水．注意：盐放的多酸菜腌制的时间久一点 ， 最重要的是所有器皿：刀，盆等都不可有油，器具要先用洗洁精洗过，不然酸菜会坏．要想酸菜”早熟”就把坛子放在屋内较热的地方．
###其它资料参考###用酸菜取名字的菜有那些
酸菜鱼、酸菜白肉、酸菜排骨、酸菜鱿鱼、酸菜仔鸡……………
可以做酸菜的菜的名字？
相关经验推荐
- 7月11日是什么日子 每年7月11日是什么日子
- 6月23日是什么日子 每年6月23日是什么日子
- 又是一个血色的黄昏是什么歌 血色黄昏歌词
- 阿依妞妞歌词是什么歌 阿依妞妞歌词
- 青少年防网络沉迷建议是什么 青少年防网络沉迷建议
- 米皮糠是什么东西 米皮糠有什么功效与作用
- 珠海核酸单管检测价格是多少？
- 妄想山海妄想山海小白是什么 妄想山海白娘子本体百年小白介绍
- 什么是浓茶吗
- 尖椒鸡是什么