任何菜都可以制作酸菜 。
专门做酸菜鱼用的那种酸菜，叫什么名字？
是芥菜，超市或菜市都有
作法：
(1)选新鲜的芥菜,最好是大棵的,放在太阳下晒至菜变软即可(大约2,3十分钟)
(2)用锅烧开适量水,然后把菜放进水中煮几分钟,再捞出
(3)这样做出的酸菜味道很鲜,抄来配粥喝很不错,但做酸菜鱼可能不够酸
(4)若想再酸一点,就要坛子储存二三天,注意坛子要封好(若没有坛子也可用家里煲汤的陶锅或瓦锅,但一定要封好)
此方法简单,做出埂的酸菜很不错,不妨试试.
酸菜有学名吗？是什么？急求
礌菜和中国人比较亲，山南海北都能见到它的身影 。四川佳肴酸菜鱼，所用酸菜即其一 。这是一种黄绿色酸菜 ， 其原料为叶用芥菜，学名笋壳青菜，十字花科，两年生 ， 在东北人眼里显得遥远、陌生、神秘、物以稀为贵、上饭店吃为尊 。
全国著名酸菜是什么地方做出来
酸菜全国各地都有制作，谁知道哪的最好
这种四川酸菜是什么菜腌的？怎么腌？别说叫“青菜”我是说学名
芥（gai)菜腌制的
腌芥菜的方法
一、 晾晒和清洗
收获后，在田间除去老黄叶、病虫为害叶，并用刀削去根颈部不可食部分，然后用水清洗，清洗后倒挂在绳上晾晒1埂即可 。
二、 腌制上坛
根据芥菜的多少 ， 准备好腌制的瓦坛、稻草、塑料薄膜、塑料绳、塑料盘（一般用盛过生日蛋糕的旧盘）、食盐、花椒粉等 ， 将清洗晾晒好的芥菜每50kg均匀拌入500g食盐和50g花椒粉（没有花椒粉也可不用） ， 并用手搓揉，直到芥菜有盐水浸出为止，装坛时用手一层层压实，装满后 ， 坛口盖上少许玉米苞叶，再盖上塑料薄膜，并用绳扎口，然后将瓦、坛倒过采扣入塑料盘中即可 。2个月后便可食用 。
农民在地里种的用作腌酸菜的那些东西叫什么名
又名雪里红
北方酸菜是什么菜做的
大白菜
就是秋储的大白菜，有长白菜，山东菜 。山东菜是那种短粗胖的大白菜，长白菜就是长瘦的那种 。腌菜按个人喜欢，有喜欢用长白菜，多数都用山东菜 。
酸菜的原料的名字
雪里红 大白菜 要吃好吃的酸菜订亲民有机酸菜 就不错哦 本人很喜欢吃的 用这个煮酸菜鱼头 ， 五花肉烧酸菜 ， 粉条肉丝烧酸菜等 。粉条最好是粗的那种 。假如你要腌酸菜的话要用那种陶瓷缸腌，盐的话放海盐最好 。
请问这是什么菜啊，贵州这里叫青菜，第一张就是第二张做的酸菜，真正的名字是什么呢，谢谢 5分
大白菜（青口），我们这里也叫青口白 。酸菜用白菜、青菜、萝卜菜都可以制作的 。
###其它资料参考###南方的酸菜是芥菜做成的 。芥菜是十字花科芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省 。
腌酸菜的做法步骤：
1、芥菜洗净后放太阳底下晒皱 ， 无太阳风干也可以，一天左右菜软了就好了 。
2、晚上用电饭煲烧了水水温约60度即可，量够浸着菜就好 。中途翻一下菜，洒盐约3勺即可 ， 也可以少放盐，后面炒吃的时候再加，盖上盖闷一晚 。
3、早上打开锅盖菜已经有少许变黄了，把它放到容器内 。
4、放桶里密封好 。
【酸腌菜是什么菜】5、泡一夜后打开可以闻见香味，不过主要是盐菜的味道，还没酸 。再泡三天就可以吃啦 。
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