###其它资料参考###原材料不同 泡菜的主要原材料:卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等蔬菜酸菜的主要原材料:白菜,青菜,白萝卜,油菜,芥菜等蔬菜 。
2.分布地域不同 泡菜主要分布的地域:中国、韩国、法国、德国酸菜主要分布的地域:中国东北地区、西南部、山西北部、德国等 。
3.制作工艺不同 泡菜的制作工艺:蔬菜在经过腌渍及调味之后,依靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不...
###其它资料参考###酸菜怎么腌制
腌酸菜需要准备一颗大白菜 ， 一些柠檬汁 ， 高度酒，糖，盐，苹果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干 ， 把大白菜每一片叶子都分开清洗干净，用盐涂抹在大白菜上，放到碗里面，大概半天左右，把柠檬汁，高度酒，苹果，小茴香 ， 大茴香，花椒，辣椒干放到料理机里面打成浆，倒进碗里面，加入适量的糖和盐，把大白菜放进去搅拌均匀，把已经洗干净的罐子用高度的酒再擦洗一遍，然后放进缸里面，盖上盖子倒上水 ， 贴上标签，一般十多天左右就可以吃了 。
做酸菜还可以准备一个容器，一些白菜，可以是坛子或者塑料桶 ， 一定不能使用铝制或者铁制的容器，把白菜的老帮放在容器当中，尽量把所有的空间都集满，如果不怎么好放，就可以把白菜切开，然后加入适量的开水，加一些盐 ， 不加也是可以的，用舌头压住，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，然后和空气隔绝，大概放二十天左右，温度越高发酵的时间就越短，这是非常重要的一步，如果没有弄好就很容易腐烂 。
想要腌酸菜的人还可以使用一些简易的方法，准备一颗圆白菜，盐，小辣椒 ， 糖，，凉开水，八角，花椒，香料，把白菜破开，然后再把每一边分成四个长条 ， 改成小方块，放进盆子里面放一些盐搅拌均匀，然后在白菜的顶上放一个干净没有油的盘子，在盘子上面装满水压制 ， 大概六个小时左右就能够让白菜变软出水 ， 每隔一个小时一定要翻一下菜块 ， 从下往上翻 ， 把已经出水变软的白菜捞出来压一下，然后再把白菜块 ， 香料，辣椒装进一个容器里面充分搅拌均匀，把腌菜的水倒进保鲜盒里，水必须充分的掩盖住白菜块才可以，最好能够超过两厘米左右，然后再在菜上压一个瓷器，不要让菜浮出水面，一切器具一定不能够有油分，不然就容易出现腐烂情况 ， 然后就把罐子密封保存，放在房间里面比较温暖的地方发酵48个小时 ， 然后再放到冰箱里面继续发酵两个礼拜左右，这样就能够充分变酸就可以开始吃了，味道是非常不错的 。
酸菜腌制多长时间能吃
腌制酸菜大概需要一个月左右才可以吃，因为需要有一个好的发酵过程 ， 但是每一个地方的温度不一样，所以到底腌制多长时间，还是应该根据实际的情况来决定 。
酸菜怎么腌制才会酸
想要让酸菜的味道更酸，那么腌制酸菜一定要注意，在霜降前后的时候进行制作，最好能够把大白菜放到太阳底下晒上两天左右，把水分去除，当天把大白菜切成两半，清洗好就可以放到腌菜的大缸当中腌制，还可以加入一些啤酒，这样就能够让酸菜又白又脆，用大白菜或者大头菜腌制出来的酸菜口感不一样，一般大头菜会更加酸一些，所以如果喜欢吃酸的人就可以用大头菜来腌制 。
###其它资料参考###酸腌菜的青菜就是小苦菜 ， 你把小苦菜在开水锅里过一下水 ， 然后把它装进坛子里 ， 等坛子装满了后，在那个过小苦菜的水里放上一点玉米面，搅一下（水要是开的） ， 然后倒进坛子里，再把从街上买来的酸菜引倒进去（酸菜引子最好是曲靖富源的） ， 盖上盖，把坛子放在墙角 ， 等上两天，打开盖子能闻到一股正宗的酸菜味，就说明好了，就可以享用了 。
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