猪油简介：
猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油 。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油 ， 常温下为白色或浅黄色固体 。
猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高 。其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键，因此能使溴水褪色，能使酸性高锰酸钾溶液褪色 。
###其它资料参考###最适合炒菜的油
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3 ， 是均衡型植物油 。
压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多 。
一般适合炒菜，如烘烤、久煮、煸炒，尽量避免高温油煎和油炸 。
花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品 ， 前者更香 ， 购买时，最好挑选大品牌、等级高的产品，因为花生容易被黄曲霉毒素污染，且这种毒素容易溶于油脂，劣质花生油存在这方面风险 。
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大豆油——最不适合炒菜
大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1% ， 由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E 。
大豆油为啥不适合炒菜？
经过相关研究：在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于菜籽油、玉米油、花生油，因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油 。
植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅 。
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橄榄油——最好凉拌
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂 。
研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病 ， 改善大脑功能，有助于女性延年益寿 。
最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸 。如果是高级初榨橄榄油：最好只用于凉拌或做汤 。
需要提醒的是：橄榄油“高温敏感性”强，一旦油锅起烟 ， 就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险 。
购买时优先选择压榨产品，质量更好 。橄榄油掺假现象比较常见，选购时不要贪便宜 。
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菜籽油——可以日常炒菜
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油 。
菜籽油中胆固醇含量极少，一般含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要 。人体对菜籽油的吸收率高达99%，可调节血压、血糖、血脂 ， 增强免疫力 。
但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸 ， 影响其营养价值 。因此将炒菜锅烧热后倒入菜籽油 ， 并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉 。
菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质，因此建议尽量买小瓶装 。
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###其它资料参考###建议是放色拉油，也要放少许的猪油，放点猪油要好吃多了 ， 一般炖鱼和做大虾馅，甚至做大肉圆等都要特意加些肥膘肉以增肉香和使得菜品口感松软、滑嫩 。如果对猪油或肥肉不忌口就适当少放些好 。当然，美味也不可多得，毕竟是高脂肪，既不能一点不碰，又不可以多吃 ， 我们加入少许的猪油用来提香，步骤如下：
1.需要的食材有武昌鱼一条，猪油20克 ， 色拉油30克，大蒜粒十粒 ， 姜一块，干辣椒五个，香葱五根，蚝油少许，老抽十克，生抽十克，食盐少许，味精少许，料酒十克，香葱两根 。白糖10克 。青辣椒两个 。
