经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

豆腐怎么能不碎

生活百科豆腐

嫩豆腐怎么做不易碎 嫩豆腐怎么做能保持完整性？ 嫩豆腐顾名思义，最大的特点就是很嫩，如果在烹饪的时候碎掉，真的很影响美观 ， 那么怎么做才能保持完整呢？
嫩豆腐怎么做不易碎1、盐水焯烫
做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了 。特别是嫩豆腐软嫩细滑、有弹性 ， 水分含量也比较大 。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整 。
2、用锅蒸
豆腐中数嫩豆腐最细腻水嫩，但也最易碎 。要想内脂豆腐不碎 ， 烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟 ， 待其冷却后，再根据做菜需要切成各种形状烹饪 。
3、不用锅铲铲
无论何种豆腐都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀 ， 又能防止锅铲铲碎豆腐 。
嫩豆腐适合哪些烹饪方式
1、红烧豆腐
材料：嫩豆腐一块，洋葱，大蒜，小米椒适量，豆瓣儿酱两勺，生粉一勺，油，盐，鸡精，芝麻油，糖，胡椒粉适量 。
做法：豆腐切块放锅里用水焯一下捞出 。小米椒，葱，蒜洋葱等切碎，锅内倒油放入蒜和小米椒炒香 ， 再放入洋葱翻炒，加入豆瓣儿酱，再加入胡椒粉白糖和生抽，最后倒入豆腐 ， 用铲子轻推炒不要炒碎豆腐，最后焖一会儿入味，倒入水淀粉勾芡，收汁儿，撒盐 ， 鸡精 ， 葱花、芝麻油等 。
2、凉拌嫩豆腐
材料：嫩豆腐一块，花生，香菜，葱，盐，生抽，醋，香油，辣椒油适量 。
方法：将嫩豆腐切成方块，放入加盐的热水中焯烫一下；捞出沥干后装盘待用，花生放入锅中炒熟，晾凉后去皮碾碎；香菜切段，葱白切碎，小碗中放入生抽，醋，香油，辣椒油，盐，糖拌匀成汁；将调味汁淋在豆腐上，撒些花生碎，香菜和葱碎，吃时拌匀即可 。
嫩豆腐和老豆腐的区别
1、口感质地不同
老豆腐质地更紧密，组织更扎实 ， 颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎 ， 口感上有一种入口即化的柔嫩感 。
2、含水量不同
相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高 。
3、烹饪方法不同
一般来说 ， 老豆腐适合煎炸闷炖等烹饪方法，老豆腐含水少，孔隙大 ， 最适合用来吸收汤汁的鲜味，也有助于稳定形态，不容易碎 。而嫩豆腐则适合追求口感细嫩的菜谱，比如凉拌豆腐，豆腐羹，蟹黄豆腐等 。
【豆腐怎么能不碎】 我们都知道 ， 豆腐是比较常见的一种食物，它含有丰富的营养成分，味道鲜美，口感嫩滑，深受人们喜欢，很多人都喜欢吃豆腐 。有些人在家做豆腐的时候，都会发现豆腐容易碎掉 。那么做菜的时候怎么让豆腐不碎呢？下面让我们具体来看看吧！
做菜的时候如何让豆腐不碎选择合适的豆腐由于使用不同的凝结剂，豆腐有三种类型 。一是使用石膏制的点，在古代这种点制方法在中国南方很流行，所以石膏制的豆腐被称为“南豆腐” 。另一种方法当然是在北方流行的“北豆腐”，这种方法通常被称为卤水点豆腐 。相比之下，“南豆腐”的水分含量更高，口感也更嫩 ， 而“北豆腐”的韧性更强，也更容易烹饪 。最后一种是现代科技的产物——内脂豆腐 。在日本，它被称为“绢豆腐” 。顾名思义 ， 这种豆腐吃起来像丝绸一样细腻 。因此 ， 如果烹调过程比较复杂 ， 建议选用韧性高的卤豆腐 。
煎一下另外一种方法就是先煎一下 ， 这样豆腐表皮焦脆，不仅烹调时不易损坏，口感也更好 。今天我们要做的这道菜就是使用的这种方法制作的，下面我们就来看看具体的制作过程吧 。

相关经验推荐


上一篇：煮菜汤用什么油

下一篇：店里的发酵粉 怎么做馒头