豆腐营养价值：1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称 。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者 。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有 。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95% 。2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去 。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育 。
###其它资料参考###晚上和好面放在冰箱 ， 第二天早上一般都可以用的，但是面的状态会发生一些变化 。不管发酵还是不发酵的面团 ， 放入冰箱冷藏，都是可以第二天早上用的 。
提前一晚和好面放入冰箱发酵，这样可以节省早上发面的时间 ， 而发酵面团在30度左右的室温发酵只需1个小时左右，这是最合适的温度 。
如果放入冰箱冷藏发酵，冰箱冷藏温度通常在2度到6度之间 ， 酵母在这种低温环境下，发酵速度就会变慢，所需时间就变长 ， 一般经过一晚的发酵时间也是足够的 。
冷藏一晚后的变化：面团冷藏发酵之后 ， 明显膨胀，内部有蜂窝状，说明发酵是成功的，但是也有可能发酵时间过长 ， 面团严重塌陷、表面小孔过多，让面团闻起来有很大的酸味 。
面团有酸味解决措施：这时就需要加一些食用碱来中和面团的酸味，一般100克面粉加1克食用碱，用少量水把食用碱融化好 ， 从面团的中间挖一个小孔，倒入碱，把面团和碱充分揉均匀就行 ， 切记不能加太多，否则做出来的包子馒头碱味很重，而且面会发黄，而且面团在发酵过程中闻起来有微微的酸味是正常的 。
密封冷藏不管是发酵面团还是非发酵面团，都可以放入冰箱冷藏，第二天早上再用，虽然面团会有一些小变化，但是也在接受范围内，但是面团放入冰箱冷藏时需注意，面团一定要密封盖好再放进去，这样才可以保证面团不会干燥开裂，也不会受到冰箱其他食材的气味而影响口味 。
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