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打蛋白霜要打多久见效( 三 )

打蛋器生活百科


9.蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊 。
10.将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡 。
11.送入预热好的烤箱里170度 ， 下层，烤60分钟 。
12.烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉 ， 再脱模切件食用 。
###其它资料参考###做蛋糕需要将蛋清打成奶油状，然后才能进行下一个步骤，那么蛋清要打多久呢？
打蛋清打多久需要看是手动打蛋器还是机械打蛋器 。电动打蛋器速度快并且十分省力 ， 只需要20分钟左右就可以完成 。如果是手动打蛋器则要根据手打速度来参考，速度较快可能可能需要1个小时，速度稍慢可能还需要更久 。在打蛋清时 ， 要先把蛋清和蛋黄分开 ， 并且不能混有水、油或者蛋黄，装蛋清的盆子也一定要干净 。在打发蛋清的时候打蛋器一定要顺着同一方向搅打，一直打到蛋清起泡后，分2-3次加入白砂糖 。然后搅拌 ， 直到蛋清光滑雪白为止 。
温馨提示：打蛋清最好是用打蛋器，用手动打发蛋清费时费力，并且还不一定能达到想要的效果 。
###其它资料参考###打发蛋清可以说是烘焙中的重要技能 ， 非常的基础，在很多场景下都会用到打发蛋清 。比如说制作戚风蛋糕 ， 需要通过蛋清的打发充入空气，来使得蛋糕体膨胀，变得蓬松 。一些法式甜品中也会用到蛋清打发来混入慕斯中，使得慕斯口感轻盈，当然，也可以打发之后作为装饰来使用，也可以做成蛋白糖之类的 。总之，蛋白霜的用处太大啦！但是蛋白霜的制作也比较容易出错，需要有一定的技巧性，这也是很多新手朋友做戚风会失败的一个关键点之一 。我们烘焙工作室基本上每天都要打发蛋清 ， 我就来跟大家分享一些小技巧或者说是关键点吧，希望做烘焙的朋友都能掌握这一个基础技能 。下面是做法哦~
1、蛋清中滴入几滴柠檬汁，或者白醋，或者加一点塔塔粉 。因为蛋清为碱性，加一点酸性物质能让打发的蛋白霜更稳定 。2、先将打蛋器开到高速，将蛋清迅速搅散，直至出现鱼眼大泡（这个过程很快），添加第一次细砂糖 。
3、可以换为中速搅打，一直打发至呈现细腻泡沫的状态 。加入第二次细砂糖 。
4、再继续打发，一直到表面出现少许浅浅的纹路，即可加入最后一次糖 。此时可以用硅胶刮刀将盆壁上的蛋白刮到中间集中，然后再继续打发 。
5、最后打发至需要的硬度即可 。为了方便描述，我们将蛋白霜的状态大致分为三个：湿性发泡、中性发泡和硬性发泡 。如果是做戚风 ， 打发至中性偏硬性发泡就可以了 。也就是提起打蛋头 ， 蛋白霜在打蛋头上呈现小弯钩的状态，整盆蛋白霜是没有流动性的 。像这样就是做戚风需要的蛋白霜状态：
要注意的是，在整个打发过程中，打蛋头要照顾到盆壁和盆底的蛋清，必要时需要将盆底的蛋清翻起来，盆壁上的蛋清也翻到中间，再继续搅打，否则会出现不均匀的状况 。

###其它资料参考###请问你们用电动打蛋器打发蛋白（做戚风蛋糕）多长时间？如果用的是玻璃碗 ， 电动打蛋器可以碰到玻璃碗底吗：绝对要到底到边 ， 你怕的话就用不锈钢的 。打蛋器打发蛋白只要3分钟不到，我最讨厌就是一个步骤：蛋清分离
电动打蛋器打发蛋白需要多少时间和用什么档位打发蛋清,做戚风蛋糕任何档位都可以，推荐低速档，打出来的蛋白更细腻一些 ， 2个蛋白大约需要2分钟不到一点，想戚风长高一点就打到硬性，即打蛋器提到表层，关闭机器，拉起打蛋头 ， 呈短直峰状，想口感湿软一点就打到出现弯峰，祝你成功

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