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鸡肝怎么煮不腥( 二 )

生活百科料酒


步骤：
1、除去鸡肝里的筋膜，杂质 。鸡肝浸泡两个小时，换几次水，除去里面的血水 。
2、冷水将鸡肝飞水并捞起洗净 。
3、葱切段、姜切片 。
4、准备香料（小茴香、花椒、香叶、大料、草果） 。
5、在锅中放入香料、葱和姜，调入老抽调色，倒入料酒去腥 。
6、加入糖、盐调味 。
7、开锅后中小火煮15分钟，停火后不用把鸡肝从卤汁中取出，至少泡一小时以上，最好浸泡一夜 ， 很入味的 。

###其它资料参考###炒鸡肝的时候，多加一种调料 。鸡肝不腥不苦，味道清香可口 。
鸡肝是鸡很重要的一部分，据说是以形为辅的 。所以人们常说吃肝补肝 。吃鸡肝对身体也很有益 。这种鸡肝一般认为价格比较高 。毕竟在餐厅吃饭也不便宜 。麻辣烫之类的很多，也会有鸡肝，也很贵 。不过你去菜市场买鸡肝，它的价格很实惠，3块钱一斤 。两三块钱可以买很多 ， 但是一顿饭吃不完 。所以如果你想吃鸡肝，不妨买一些生鸡肝自己煮 。做菜的时候可以加一种调料，味道鲜美 。
炒鸡肝的时候，多加一种调料 。鸡肝不腥不苦，味道清香可口
前段时间去市场买菜 ， 顺便买了一斤鸡肝 。结果没怎么吃就放冰箱里了 。今天，我把它拿出来，用它做了一道美味的菜 。加一种调料就是大蒜，很开胃 。它能有效去除鸡肝的血腥味，与鸡蛋混合后味道更好 。说说这道菜的详细烹饪步骤 。喜欢就试试！
[配料准备]
鸡肝、料酒、生姜、大葱、大蒜、盐、植物油、鸡精、酱油、甜面酱 。
[烹饪步骤]
(1)因为这个鸡肝在冰箱里是冷冻的，所以在吃之前一定要提前从冰箱里拿出来 。大概需要四五个小时让它自然融化，然后加水浸泡 ， 再加盐杀菌 。
浸泡一段时间后，鸡肝里的水会变得非常浑浊 。把脏水倒掉，然后换成清水继续洗 。鸡肝里有些白筋 ， 不好吃，也不好嚼 。直接把白的都剪掉 。
鸡肝洗净后切成小块，放入盘中，倒入一勺料酒腌制十分钟，可有效去除鸡肝中的血腥味 。将大葱切成丝，大蒜切成小片 ， 生姜切成丝备用 。
(4)将植物油倒入锅中，先将油烧至60%的热度，然后加入葱、姜、蒜爆香，并保持小火慢慢将蒜内的香味逼出 。
之后直接倒入鸡肝开始炒菜，大火翻炒，加一勺酱油，再加一勺甜面酱改善口感 。炒鸡肝的时候，多加一种调料 。鸡肝不腥不苦，味道清香可口
鸡肝颜色炒到白的时候，倒一点水让它炖着吃，有助于鸡肝更好吃 。加入一勺白糖和一勺盐继续炖 。
鸡肝煮熟后，可以撒上一勺鸡精拌匀 ， 然后从锅里拿出来放在盘子里，这样就做好了一个非常美味的炸鸡肝，营养丰富，清香可口 ， 特别好吃 。喜欢就试试 。
[烹饪技巧]
炒鸡肝前一定要洗干净，才能有效去除其血渍，避免异味 。此外 ， 可以加入料酒来掩盖腥味 。

###其它资料参考###?烧鸡肝好吃 。
主料：鸡肝750克
辅料：葱花儿30克、姜片30克、料酒20毫升、花椒粒15克、干辣椒5克、蚝油25毫升、绵白糖15克、大豆油30毫升
1、鸡肝加入适量清水泡一会儿 。
2、仔细清洗 ， 把鸡肝上的这些白筋剪掉 。
3、把鸡肝从中间分为两块，便于鸡肝入味 。
4、鸡肝清洗干净备用 。
5、辅料：姜片，葱段，花椒粒，干辣椒，料酒，蚝油，精盐，豆油 。
6、锅内加水，放入鸡肝，焯水3分钟 。
7、捞出后沥干水分备用 。
8、锅内加入大豆油烧热，加入花椒粒煸炒1分钟后加入葱姜片炒出香味 。

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