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鸡肝怎么煮不腥

生活百科料酒

怎么做鸡肝好吃又不腥？第一步是浸泡 。把鸡肝冲洗一下，放入盆里，加入清水浸泡3个小时，期间换3-4次水 。还有一种懒人方法，就是放长流水冲 。把盆放在水龙头下面，放满水后，关成一线水就行，不过这种做法，比效费水，土豪的话，当我没说 。
下一步是腌制 。把鸡肝捞出沥干水分装盘，加入100毫升啤酒 ， 5-6片姜片，一把葱段拌匀，腌制20分钟 。啤酒和姜葱一样，有很好的去腥效果，还能使鸡肝，有一种独特的香味，时间到后，挑出姜葱不要 。
最后一步是焯水 。锅里放入鸡肝，加入大量清水，放入姜片，葱段，料酒 ， 烧开后撇去泡沫，捞出鸡肝冲洗一下 。至此，鸡肝去腥处理完毕 ， 进入下一个步骤，配制卤水 。
卤水鸡肝
所需食材：鸡肝500克，猪皮1块 ， 虾皮15克，瑶柱5克，姜1块 ， 小葱3根，糖3克，生抽50克，盐15克，花生油5克，料酒10克 ， 假蒌叶，八角，草果，小茴香，干辣椒籽 ， 干山黄皮，香叶（各适量） 。

制作方法
（1）姜洗干净切片 。小葱洗干净切段，留点葱绿切葱花 。虾皮，瑶柱泡发 。假蒌叶洗干净，沥干水分 。

（2）烧锅倒入大量清水，放入猪皮，鸡肝，一半姜片 ， 一半葱段，全部料酒焯水，烧开后捞出 。

（3）烧锅倒入5克花生油，放入葱段，姜片爆香，加入所有香料炒香，然后把香料装入纱布袋，扎紧袋口，就是香料包 。

（4）放入适量清水 ， 放入糖，盐，生抽烧开，煮五分钟后，放入香料包，鸡肝 ， 猪皮 ， 假蒌叶，虾皮，瑶柱 。再次烧开后，转中小火卤制5分钟关火，静置2个小时 。

（5）时间到后捞出，猪皮切片，鸡肝切开两半，撒入葱花 。

1、卤鸡肝去除腥味儿，可以在做卤鸡肝的时候放一些料酒，能够有效的去除腥味儿 。
2、"料酒"是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸 。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香 。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等 。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏 。
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###其它资料参考###1、怎么做鸡肝好吃又不腥 。
2、怎么做鸡肝才好吃 。
3、鸡肝怎么去腥味 。
4、鸡肝怎么做去腥味 。
1.鸡肝250g、姜片2片、料酒1勺、红甜椒30g、绿椒30g、生抽1勺、干辣椒3g、葱花3g、孜然粉1茶匙、孜然粒1茶匙、盐1茶匙 。
2.鸡肝放水中浸泡掉血水 ， 撕掉筋膜洗净沥干备用 。
3.锅中注入水 ， 加入姜片、料酒煮开 。
4.下入鸡肝，大火煮开撇去浮沫 。
5.转小火，将鸡肝煮至断生 。
6.煮好捞出沥干水 ， 放置不烫手 。
7.撕成小块 。
8.红椒切成跟鸡肝一样大小的块，绿椒切同样的大小的块 。
9.大葱切葱花，干辣椒切碎 ， 热锅冷油，下葱花辣椒爆锅 。
10.然后放彩椒翻炒片刻，加入鸡肝 。
11.生抽、孜然粉、孜然粒、少许盐调味 。
12.翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###主料：生鸡肝550克 。
辅料：小茴香1小勺、花椒20粒、香叶2片、大料1个、草果1个、葱1棵、姜4片、盐3克、糖10克、老抽1大勺、料酒1汤匙 。

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