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猪舌配什么炒好吃( 三 )

生活百科舌头


爆炒猪舌头
准备食材如下：猪舌500克，食盐1茶匙，酱油1汤匙，葱1根，姜1块 ， 蒜3瓣，料酒1汤匙，油适量，白糖1茶匙
具体做法如下：猪舌头买回来后稍用清水清洗一下 ， 然后煮开水下去焯约一分钟左右 ， 捞起 ， 趁热用刀把猪舌头上面的白色膜刮除，然后再次洗净，把猪舌头切成适量大小的片状，加入盐 ， 姜丝 ， 料酒，白糖，酱油，生粉拌匀 ， 最后再加点油再拌一下，腌半小时左右，热油锅，下蒜末和葱头爆香，倒入猪舌头一起大火快炒 ， 炒至变色至熟（期间锅干可以稍加一点点水），上锅前撒上葱段再次炒匀即可
###其它资料参考###我是重庆人平时吃得比较辣，以我自己的口味喜欢这么来制作新鲜的猪舌头，那就是泡椒炒猪舌头，味道酸辣爽口，十分的好吃 。
泡椒炒猪舌头制作步骤如下
一、准备配料
主料：【新鲜猪舌头】2个、泡尖椒100克 。
辅料：【食用油】20克、【芝麻香油】5克、【食盐】适量、【葱】10克、【姜】10克、【大蒜剁碎】10克 。
汆水用辅料：【料酒】10克、【花椒】10克 。
二、汆水去腥
【猪舌配什么炒好吃】先在锅中加入清水 ， 然后放入新鲜的猪舌头，加入料酒、花椒，煮至沸腾后关火捞出 ， 倒掉锅中的水 。
三、切片
把汆水后的猪舌头 ， 用刀切成薄片备用 。【注意：切的时候不要伤到手！】泡尖椒也可以切成马蹄形 。
姜切片，大蒜剁碎、葱切段，另外再准备点葱花备用 。
四、烹调
锅中下入食用油 ， 然后下入葱、姜、大蒜，炒出香味后，下入泡尖椒，然后下入猪舌头，猛火翻炒至熟透，这个时候加入芝麻香油 。
五、起锅装盘
猪舌头炒至熟透后，加入芝麻香油，然后撒上葱花，然后放入食盐，关火，起锅装盘，制作完成 。
要点解析
1、切片
猪舌头切片厚薄尽量要做到均匀 ， 这样炒的时候才能一至熟透，如果切得厚薄不一致，会导致切的薄的已经炒焦，切得厚的还没熟透，所以切的时候尽量切薄点 。注意别伤到手 。
2、火候
炒的时候火候很关键，讲究的是猛火爆炒，所以如果火候没有拿捏好，炒出来就不脆了 。一定要记住，猛火爆炒关键是要不停的翻动，以防止糊锅 。
3、咸淡的掌握
因为泡尖椒通常是带有咸味的 ， 所以放盐的时候要尝一下，如果猪舌头盐味适度，可以不放食盐 。
我最喜欢吃这一道菜【泡椒炒猪舌】酸辣爽口，很适合重庆人的口味 。

###其它资料参考###炒猪舌做法一，
材料
丝瓜，猪舌根，柱候酱，糖，生抽 ， 蒜头，姜
做法
1、猪舌头拿来做卤水，剩下的舌根则用来炒丝瓜 。
2、猪舌根洗净切好，用盐和酒腌好 。
3、丝瓜将角刨去 ， 洗净后切成滚刀块 。
4、先起镬放油放蒜头将丝瓜炒熟放盐调味后盛起 。
5、再起镬放油烧热后放入蒜头、姜爆香后，倒入猪舌根爆炒片刻，溅酒，加少许柱候酱、糖、生抽和清水加盖煮约五六分钟 。
6、勾芡盛起 ， 放在丝瓜上便成 。
做法二，腊猪舌炒韭菜
材料
猪舌1根，韭菜1把，小红辣椒3个，大蒜1瓣 ， 生抽1大勺，鸡精少许
做法
1.．所有材料清洗干净，腊猪舌切片，韭菜切段，辣椒、蒜切碎
2.．锅烧热，倒入少许油，油热后放入辣椒、蒜末爆香
3.．爆出香味之后，放入猪舌

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