第三步：大火起锅倒油，油尽量多一些，家里有温度计最好，测试一下油温大概在150度左右就可以了，如果没温度计的话，就用一根面条试试，放进去很快浮起来并膨胀，说明油温正好 。
第四步：把切好的面条分多次下入油锅中，炸至微微变色即可，要注意多翻动，这样能使面条颜色炸的更均匀 。第五步：把所有的面条炸好捞出备用 。第六步：另起锅，把红糖、麦芽糖、白糖、水全部倒进锅里 ， 小火加热让糖慢慢融化 。
第七步：一直不停地搅拌，糖浆温度达到115度就好，没温度计就用筷子蘸取糖的汁液 ， 拉出细长丝就说明糖浆熬好了 。第八步：这时候关火，倒入炸好的面条和混合好的果料，快速搅拌均匀，让每一个胚条都粘满糖浆 。第九步：趁热倒入模具，手上抹油，或戴一次性手套，直接用手掌用力压平，也可以在上面盖一层保鲜膜 ， 用擀面杖用力地擀平 。第十步：等沙琪玛完全冷却 ， 黏合在一起的时候，脱模切成小块，美味可口的沙琪玛就出炉了 ， 尽情享用吧 。
###其它资料参考###1、熬糖浆的时候，一定要小火 ， 用铲子随时搅动着点，有的粘稠，颜色发黄时 ， 可以拉出丝了，就关火 。
2、加入的麦芽糖过多也会粘牙 。
3、糖浆放得过多过厚也是造成籷牙的原因 。
4、隔夜之后再吃，让糖浆吸到面条内部 ， 这样就会降低粘牙的程度 。
###其它资料参考### 沙琪玛的做法
沙琪玛是中国特色的糕点，现在是北方人喜爱的糕点之一，下面是我分享的沙琪玛的做法，一起来看一下吧 。
沙琪玛 做法一材料
鸡蛋4个 ， 糖适量 ， 蜂蜜1大勺，高筋面粉250克，泡打粉1勺，芝麻适量，葡萄干适量 。
做法
1.将蛋清蛋白分开 。
2.蛋白打发，加入蛋黄、泡打粉然后一并加入面粉内 ， 再将打发好的蛋白加入，揉成团入冰箱内松弛30分钟 。
3.松弛好的面团擀开，切成面条 ， 要细一些 。
4.下油锅炸至蓬松、发硬 。
5.炒锅内加入半碗水，放入白糖，搅至浓稠 。再放入蜂蜜搅匀，趁热倒入炸好的面条、芝麻和葡萄干拌匀 。
6.在容器中抹上一层油 ， 把混合好的沙琪玛到入容器中，用手压实 ， 然后晾干就可以了 。
沙琪玛 做法二材料
面粉200克，鸡蛋2个，白糖120克 ， 麦芽糖一小勺，水适量，黑白芝麻适量 ， 葡萄干 ， 糖桂花适量 。
做法
1.1.鸡蛋打出泡沫 。
2.加入面粉和成团，松弛30分钟 。
3.面团擀成薄片 ， 切成细条 。
4.锅中放油 ， 炸至金黄色捞出 。
5.这时开始熬糖浆 。锅中放一小碗的水，加入白糖和糖桂花 ， 大火煮开后改小火，检验糖浆是否熬好了，用筷子蘸少许糖浆放手上，两手指一沾有丝状就可以了 。
6.放入炸好的面条和黑白芝麻，葡萄干，快速的搅拌均匀 。
7.找个模具事先涂好油，(我用的8寸的方烤盘)倒入搅拌好的沙琪玛，压实 ， 稍凉后，倒出 ， 切块后用保鲜膜包好即可食用 。
沙琪玛 做法三材料
面粉300g，鸡蛋3个 ， 泡打粉5g ， 酵母3g，盐3g，炼奶20g 。
做法
1.把材料混合揉成面团 ， 蒙保鲜膜放冰箱松弛一个小时 。
2.将松弛、后的面团擀压成面片，并切成4mm宽的丝 ， 放入七成热的油锅里炸至酥脆捞起 。
3.把材料用小火熬煮融化，需不停的搅拌，避免糊锅 ， 糖汁变稠后关火，立即倒入炸好的面条和葡萄干中 ， 迅速混合均匀，再倒入抹了油的容器里 ， 快速压实 。
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