4.待凉后用到切件即可 。
沙琪玛 做法四材料
沙琪玛200克，鸡蛋145克，泡打粉5克 ， 水10克，玉米淀粉适量，细砂糖160克 ， 麦芽糖100克，水35克，炒熟的白芝麻30克，花生油适量 。
做法
1、面粉和泡打粉混合过筛，在操作台面或者案板上做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里 。
2、揉匀，成为湿润的面团 ， 根据实际情况加入少许水，使面团达到非常粘软的程度 。
3、在面团表面拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手 。将面团静置松弛15分钟 。
4、操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片 。
5、将大面片裁成若干小面片 。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条) 。切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起 。
6、将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉 。
7、锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色 。
8、坯条炸好后，开始煮糖浆 。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫 。
9、继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃ 。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了 。
10、糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里 ， 趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆 。
11、趁温热的.时候 ， 倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20CM的方烤盘)或其他模具 。手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实 。
12、等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可 。
沙琪玛 做法五材料
面粉、鸡蛋、白糖、蜂蜜、黑芝麻、熟花生碎、熟核桃碎 。
做法
1、鸡蛋打散加入面粉 。
2、用筷子搅成棉絮状 。
3、揉成稍硬的面团，醒20-30分钟 。
4、醒好的面团，用擀面杖擀成薄片，(越薄越好)撒上面粉以防粘黏 。
5、擀好的面用擀面杖卷起，用刀划开 。
6、用刀切成细丝 。
7、把切好的细面抖撒，去掉多余的干面粉 。
8、准备一个浅口盘，薄薄的刷一层油 ， 撒入配料 。
9、锅里油烧热 。
10、放入一小把入锅炸 。依次炸完 。
11、炸好的细面捞出沥油，放入大的容器里 。
12、锅里少许水 ， 加入白糖蜂蜜，用小火熬 。
13、不要搅动，小幅度的晃晃锅 。把多余的水分熬出 。熬制粘稠细腻即可 。
14、把熬好的糖浆倒入 ， 用筷子快速的搅拌均匀 。
15、把裹好糖浆的细面倒入盘里，用手压平 。
16、摊凉后倒出 。
17、用刀拉锯式的切开 。(会切的非常整齐)小诀窍面要合成饺子皮的那个硬度 ， 切面时上面要撒面扑，以防切面时粘黏，切完后要抖去多余的面粉，一斤面粉4两白糖2两蜂蜜 。按照自己的需求减半 。
###其它资料参考###用料
中筋面粉500克
鸡蛋4个
泡打粉6克
酵母粉5克
小苏打2克
熬糖浆:
白糖250克
麦芽糖450克
熟黑芝麻30克
水40克
老式沙琪玛的做法
除熬糖浆外食材混合在一起和成面团，醒发30分钟
去一团面擀成3厘米厚度圆
切成换条
再切成小条
锅里放油炸切好条状 ， 放进油锅里马上变成小胖子
炸成微黄捞出备用
锅里防水，加入糖、麦芽糖小火熬 ， 这次没有麦芽糖，用了玉米糖浆替代 。
熬制需水份，总铲子装一点糖浆可以成一条线，或者用筷子滴一点放入水里可以凝固 。加入炸好果条和熟芝麻 。
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