扩展资料：
鲍鱼的其他做法：
材料准备：鲍鱼、勺子、小刷子、料酒、姜丝、胡椒粉、葱丝、蒸鱼豉油、清水、微波炉、刀子 。
1、鲍鱼选择鲜活、个儿大、肉肥厚的，个头太小的不适合做个吃，可以做汤
2、宰杀鲍鱼：鲍鱼在烹饪之前要宰杀 ， 去除内脏，只取净肉食用 。用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端，贴着壳与肉之间的缝隙插入，切断连接就可以完整的取下鲍鱼肉 。
3、取下后翻过来是这样子的 。那团绿绿的东西别弄破了，非常腥
4、撕掉内脏和嘴部 。红色的那一小团就是鲍鱼的嘴，质地很硬，不适合食用清洗：
5、用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的粘液 。鲍鱼壳也要清洗干净待用
6、洗完澡的肉肉白净了不少
7、在表面划上菱形花刀 ， 深度为鲍鱼肉的一半
8、用少许料酒、姜丝、胡椒粉抓匀，腌制5分钟
9、准备最后的调味:葱白切细丝；蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好，用微波炉加热40秒
10、腌制好的鲍鱼捡去姜丝，摆在原壳中 。蒸锅烧开水到完全沸腾，放入鲍鱼，大火蒸制3分钟，立刻关火出锅，火候是这道菜的灵魂 。注意：必须开水下锅；必须严格控制蒸制的时间，我是用秒表计时180秒（3分钟） 。如果时间过了，鲍鱼的边缘就会变老 。
11、倒掉多余的汤汁 。因为打了花刀，鲍鱼受热卷曲会形成漂亮的松果形 。
12、趁热淋上浇汁，摆上葱丝即成
###其它资料参考###鲍鱼和虾和扇贝在一起蒸，建议8分钟左右 。由于扇贝的时间短，所以不建议和虾和鲍鱼再去蒸着吃 。
不同海鲜食材的蒸制时间
螃蟹 10分钟
海螺 8分钟
鲍鱼 8分钟
虾类 8分钟
扇贝 3分钟
一起来看一下蒸鲍鱼的方法：
蒜蓉豉汁蒸鲍鱼
主料：鲜活鲍鱼6个（50克/个）
调味料：大蒜6瓣 ， 植物油15克 ， 蒸鱼豉油12克，香葱适量 ， 小米椒1个
制作过程
首先处理鲍鱼 。
剥开鲍鱼肉 ， 可以看到鲍鱼肉和壳之间有一个贝柱 ， 切开，将鲍鱼肉从壳上取下来 。
鲍鱼肉边缘有一块棕色的部分 ， 旁边有一圈黑色的发硬部分 。这部分是鲍鱼的嘴，将它摘除（用手摘除或者用刀都可以） 。
最后，将鲍鱼肉冲洗干净，擦干水 ， 切花刀 。放入碗里，加入一些料酒和白胡椒粉，腌制10分钟即可 。
接着看看蒜蓉怎么处理 。
6瓣大蒜剥皮，用压蒜器压成蒜泥（没有压蒜器可以用刀拍扁再剁成蒜泥） 。
将蒜泥用清水浸泡一下，然后过滤掉清水，将蒜泥挤干多余水分 。
用水浸泡这一步，是为了除去压蒜泥产生的蒜汁和粘液 。这样会损失一定的蒜味，但可以最大程度避免后续油炸的过程中产生苦味（蒜汁粘液尤其容易受热油的高温产生苦味） 。
锅中倒入15克植物油，中火烧至四五成热 。将2/3的蒜泥倒入，快速翻炒，使蒜泥炸香，整个过程油温一定不要过高，不要将蒜炸黄，不然很容易发苦 。之后将蒜泥和油一起倒入剩下的1/3蒜泥里，拌匀 。使热油将剩下的蒜泥激发出香味 。
待稍稍冷却后，将12克蒸鱼豉油加入，拌匀即可 。
切记 ， 油温不要过高 。只炸2/3的蒜泥 。这些也都是为了避免蒜泥发苦的步骤 。
记住一点就可以了：高温会让蒜泥发苦 。
由于我们这次炸的蒜泥很少，所以大家可能会觉得有点麻烦 。实际上 ， 炸大量蒜泥也是用这样的步骤，如果你一次做的量比较多，就会明白这样做的好处了 。
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