蒲烧是把鱼破开剔骨，涂上以酱油为主制成的甜辣汤汁烤制而成的料理 。最具代表性的当属鳗鱼 。蒲烧鳗鱼作为一种可增添体力的料理一直备受欢迎，“土用丑日（盛夏时节体力下降时）吃鳗鱼”是自江户时代流传至今的习惯 。日本的"土用日"是指立春,立夏,立秋,立冬四个节气前的18天,而“土用丑”是立秋前的18天,又称为伏暑的丑日 。关东地区是将鳗鱼从背部破开先蒸再烤，但关东地区则是从腹部破开直接烤 。蒲烧除了可以直接食用之外，还可以在大碗中盛上米饭并浇上汤汁再放入蒲烧制成“鳗鱼盖饭”，或是使用多层方木盒盛装制成的“鳗鱼盒饭” 。食用时还可以按个人喜好 ， 撒上助消化的花椒粉调料 。
星鳗的油脂比一般鳗鱼的油脂少,也比较清淡 。星鳗鱼富含多种人体必需的氨基酸、微量元素、维生素以及多种人体不能合成的不饱和脂肪酸等 ， 营养价值极高 ， 经常食用可以滋阴潜阳，延缓衰老，降低血脂、明目提神，是一种不可多得的保健营养食品 。
###其它资料参考###红烧冰冻鳗鱼的用料
鳗鱼 一条姜 适量洋葱 半个蒜 半个(部分对切 ， 部分剁碎)冰糖 5-7小个干辣椒 6根耗油 适量盐 适量
红烧冰冻鳗鱼的做法步骤
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步骤 1
鳗鱼自然解冻（记得提前一个小时拿出来哦）
步骤 2
准备调味品，切成小块（家人不喜欢料酒所以没放，喜欢的可以放点）
步骤 3
鳗鱼洗净切块，煎到两面金黄，盛盘备用 。
步骤 4
调味品全部下锅炒到出香味，放入冰糖和鳗鱼块，翻炒一会，加水没过鳗鱼，水开后转小火，焖20分钟 。
步骤 5
20分钟后大火收汁，起锅 。勤劳的你就可以享用这美味的鳗鱼啦
###其它资料参考###1、冻海鳗鱼500克，油、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、糖、醋、鸡精各适量 。
2、冰冻鳗鱼解冻，洗净切块备用 。
3、起锅热油爆香葱姜蒜 ， 稍煎鳗鱼 。
4、放酱油、料酒、糖和半碗水焖煮5分钟 。
5、收汤汁放醋、盐和鸡精调味即可出锅 。
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