11、等糖晾凉后用筷子轻轻滑破表面的小泡泡即可，也可以不用处理 。
12、然后糖完全晾凉后 ， 将糖倒进瓶子里密封保存 。
13、最后一步，糖浆熬好了，色泽非常剔透，没有反沙 。
###其它资料参考###材料：甘蔗十斤；搓菜器一个，步骤如下：
1、第一步：甘蔗皮，用搓菜器将甘蔗磨碎 。
2、第二步：用少量水浸泡20分钟 。
3、第三步：把浸泡过的甘蔗放进纱布里，纱布下一盆汁 。
4、第四步：把甘蔗汁挤出来 。
5、第五步：将甘蔗汁筛入铸铁锅中，用旺火煮沸 。
6、第六步：在锅中煮沸后，舀起浮沫 。
7、第七步：煮到三分之二的汁都没了 。筛入另一个锅中，用中火煮 。
8、第八步：当液体变稠后，关小火 。
9、第九步：关掉火 ， 用木抹刀顺时针搅拌，拍打沙子 。
10、第十步：搅拌直到你能看到红糖汁里的细沙 。倒入模具定型 。
11、第十一步：冷却后，将红糖从模具中取出，密封 。
12、第十二步：热水就可以喝了，而且有甘蔗的香味 。
###其它资料参考###炒糖最后翻砂是糖没有炒好导致的 。
熬糖汁有两种熬法 ， 一种是用水做传热介质，一种是用油来做传热介质，二者各有自己的优缺点 ， 可根据实际情况进行区别和选择！
用水熬糖汁
优点：因水沸腾时正常只有100摄氏度，这样对于新手来说比较好掌握，不会因温度剧烈升高而出现熬糊的情况，缺点：用时较长，拔丝和熬糖色时成品菜色泽不够油亮，最适合进行挂霜操作 。
用油熬糖汁
优缺点与水熬基本相反，优点：缩短熬制时间，成品菜色泽油亮，更加诱人，缺点是温度不易掌，易出现失败的情况！
挂霜的操作技巧
挂霜推荐用水熬汤汁 ， 水糖比例1：1，在水开之后，白糖完全融化以后 ， 糖水会冒不规则的大气泡，
而后随着水分不断蒸发，糖水粘稠度越来越大，则会转为密集的小气泡，此时糖汁颜色也有白色转为微黄色 。
此时将锅离开加热源，倒入需要挂霜的食材（需要挂霜的食材必须是凉的），然后不停翻炒，直至糖汁温度降低结晶即可 。
###其它资料参考###方法/步骤\x0d\x0a1\x0d\x0a山楂100克用清水洗净，控干水分 。\x0d\x0a\x0d\x0a2\x0d\x0a用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷处杂质挖干净 。\x0d\x0a\x0d\x0a锅放火上，放入冰糖或白糖50克 。\x0d\x0a\x0d\x0a倒入50ML凉白开 。\x0d\x0a\x0d\x0a开中小火熬制，一边用铲子搅拌融化的冰糖汁水\x0d\x0a\x0d\x0a熬煮至冰糖或白糖全部融化，水分蒸发，锅里出现细小的白气泡，淋入1/2汤匙白醋 。\x0d\x0a\x0d\x0a用铲子把白醋和冰糖汁搅拌均匀 。\x0d\x0a\x0d\x0a倒入处理干的山楂，立即关火，并用铲子快速搅拌 。\x0d\x0a\x0d\x0a使山楂表面均匀的被糖汁包裹，继续搅拌 。\x0d\x0a\x0d\x0a随着糖汁温度的降低，包裹在山楂表面的糖汁开始出现白色结晶现象 ， 直到糖汁温度冷却，白色结晶越明显\x0d\x0a\x0d\x0a取出山楂球，锅里剩下白色的糖汁结晶，是不是看着很难处理呢？\x0d\x0a\x0d\x0a往锅里倒入适量冷水，也可放入几颗山楂，开火熬煮成山楂糖水，这样锅也洗好了，还有一杯饮料，岂不是一举两得 。\x0d\x0a\x0d\x0aEND\x0d\x0a注意事项\x0d\x0a1.熬煮糖水时要用铲子不停搅拌 ， 以免糖汁糊锅，影响口感 。\x0d\x0a\x0d\x0a2.淋入白醋可以使糖汁快速出现结晶现象，也可中和白糖的甜味 。\x0d\x0a\x0d\x0a3.放入山楂立即关火，再用铲子搅拌，千万不要开火搅拌，我第一次就是开火搅拌，结果山楂破碎不成形 。\x0d\x0a\x0d\x0a4.搅拌的时候耐心一点，尽量搅拌均匀，等糖汁温度冷却就可看到白色结晶现象 。
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