（2）发面时如果没有酵母 ， 可用蜂蜜代替 ， 每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块 ， 上面如有芝麻粒大小均匀的孔 ， 则说明用碱量适宜 。
（5）蒸出的馒头 ， 如因碱放多了变黄 ， 且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味 。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 。
馒头的制作方法
馒头是家庭里常见的主食之一 。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时 。和面时要慎加水 。
2、和面要多搓揉几遍 ， 促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好 。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度 。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小眼，说明已经发酵好 。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老 ， 甚至要发过头了 。
4、馒头上笼蒸煮时，要经过饧面 。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些 。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气 。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严 。用铝锅蒸时锅盖要盖紧 。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热 。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生 。
真心回答望采纳，谢谢！
###其它资料参考###如果说大家平常想要自己在家蒸馒头吃，并且也想要蒸出来的馒头暄软白嫩的话，那么发面其实是很重要的 。可能很多朋友平常蒸馒头都只会用酵母来发面 ， 但实际上只用酵母的话，效果并不是很好 。所以我们蒸馒头到底该用什么发面呢？一位开了几十年包子铺的老板告诉我们 ， 蒸馒头时，不能只加酵母，这样做的话，才暄软白嫩呢！
【蒸馒头】
【食材准备】：面粉、食用油、白糖、温水、酵母、米醋
【制作步骤】
首先我们要将准备好的面粉放到一个干净的盆中，然后加入事先准备好的白糖还有适量的食用油来搅拌均匀，之后再放入适量的酵母粉 ， 酵母粉可以不用太多，适量就好 。然后用温度适中的温水来将所有的材料化开 ， 水的温度绝对不能太高，太高的话会容易降低酵母的活性，从而导致发面不成功 。最后加上适量的米醋搅拌均匀就可以了 。
接下来我们要将面粉加入酵母水进行搅拌 ， 记住要顺着一个方向来搅拌，酵母水不能够一次性全部放入，要一边搅拌一边放入 。接下来我们就要开始揉面团 。将面粉揉成光滑的面团 ， 然后盖上布放到温暖的地方进行发酵 。像是现在这种天气可以不用放蒸锅，发酵也会很快的 。
等到面团发酵成功之后，我们就可以将面团取出，将里面的气体给揉搓排出来，之后再做成一个一个的面剂子，最后放到蒸锅上开始蒸 。在蒸之前最好是盖上锅盖进行一次二次发酵 ， 这样的馒头做出来更加松软好吃 。
【小贴士】
所以说我们平常在做馒头的时候，不能够只加酵母进行发酵，还要放上一些白砂糖、米醋和食用油来辅助发酵，这样就能够增强酵母的活性，缩短酵母的繁殖时间，让发面更加的快速 。包子铺老板告诉我们，这样做馒头才会更加的暄软白嫩哦！
相关经验推荐
- 蒸粘豆包用什么水和面
- 花生汁的功效与作用 花生汁的功效与作用是什么
- 无花果炖猪肺的功效是什么，无花果炖猪肺的功效与作用
- 绿茶应用什么壶泡
- 古镜记新手怎么玩 古镜记新手实用小技巧分享
- 蒸荷包蛋用什么火
- 绿茶适合用什么壶
- 鸡腿肉蒸多久能熟
- 鸡腿用盐腌制多久在炖
- 熟苹果吃了有什么作用 吃熟苹果有什么好处