2、挑选鸡的时候，童子鸡的营养价值是不输老母鸡的，所以煲鸡汤时，可以根据需求来选 。
3、炖鸡汤的时候，根据自己的喜好 ， 可以把香菇替换成红枣或者是其它食材都是可以的 。
###其它资料参考###主料：童子鸡1只 。
辅料：胡椒适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鲍鱼汁适量、叉烧汁适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、五香粉适量、蜂蜜适量 。
秘制烤鸡的做法
1、将鸡子放入盆中，加入适量的盐 ， 胡椒，五香粉，再放入葱段 ， 姜片和蒜片 。
2、在鲍鱼汁和叉烧酱中，加入适量的生抽，老抽和料酒搅拌均匀 。
3、将调好的汁倒入盘中 。
4、带上一次性手套将料汁充分按入到鸡中 。
5、用保鲜膜包上，放入冰箱中，每隔半个小时左右拿出来翻面，再按摩一下 ， 重复几次，腌制三个小时以上 。
6、将腌好的鸡放在垫有锡纸的烤盘上，放入预热好200度烤箱中下层烤上一刻钟 。
7、再拿出来转移到烤网上，再上面刷层料汁 。
8、放入烤箱中层，下层放上烤盘，继续烤上十分钟；中间再拿出来两次，重复刷上料汁 。
9、成品 。
###其它资料参考###新鸡10只，大茴香25克 ， 花椒15克，荷叶10张 ， 葱250克，姜150克，盐1000克，香油125克，元油150克 。
将鸡宰杀煺毛，在翅膀下开一小口，掏出内脏 ， 从肛门拉出肠子，斩去半节鸡脚和翼梢 ，
放入温开水内氽去血污，或用温开水将鸡身里外洗一次，抹干，
并用荷叶塞入鸡腹内（也可先用盐、味精、黄酒腌渍一下 。）
将大茴香、花椒用布袋装起扎紧，同盐一道放入锅内，加适量水烧沸，
再将鸡投入 ， 加入酒煮到嫩而烂，捞出，取去鸡肚内的荷叶，鸡身外刷上一道香油即成 。
1、提前半个小时将净鸡宰成小块 ， 用料酒、盐、花椒等腌制 。
2、炒锅上油、热、放入大蒜、泡姜、泡辣椒 ， 炒3-4分钟，透出香味后 ， 倒入鸡块 。
3、翻炒10多分钟后、加入辣椒酱、酱油，再炒5-6分钟至鸡块上色 。
4、倒入啤酒，加盖、烹制20分钟左右 。
5、加入青椒、魔芋（已过水煮熟）、蚝油翻炒3-4分钟 。
6、加入芝麻 ， 葱，香菜等出锅 。
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