总的说来白糖性平，纯度较高；红糖性温,杂质较多 。
所以煮糖浆最好选用粗的白砂糖，因为粗白砂糖含糖量较高 ， 其色白，晶体粒均匀，松散 ， 清甜味，无杂味，易容于水，在酸或酶与水的加温下，可变为等重的葡萄糖和果糖的混合物 。
转化糖浆做法
原料：白糖（或者红糖）500克、水300克、白醋114克、苏打粉4分之一小匙 。
做法：
1、将白糖，水 ， 白醋混合；
2、用中小火20分钟左右煮至黏稠关火；
3、小苏打用2分之一小匙水化开，加入煮好的糖醋水中拌匀 。冷却后，放入瓶中盖盖 ， 一个星期之后再用；
4、在制作过程中，如果发现表面有结晶要不停地用刷子沾水刷表面；
5、用筷子沾一点稍冷在手上两手拉开有一点点线就好了；
6、或者取一滴糖浆放在水中，沉入水底成团不散开就做好了 。
###其它资料参考###好时糖浆、维记糖浆、糖浆不错 。
1、将锅调大火，在锅里倒入白砂糖 。
2、边加糖边加水搅拌，糖和水的比例大概2：7左右 。
3、然后用锅铲搅拌糖水融化 。
4、大火煮至糖水沸腾 。
5、糖水出现变色时调小火继续熬糖，边熬边搅拌糖水 。
6、搅拌至糖水变成焦黄色糖稀时即可 。
###其它资料参考###转化糖浆的做法配比窍门有：
1、锅中加水，放入砂糖并用筷子稍微搅拌一下 。
2、开中火加热，等糖水煮开以后倒入新鲜柠檬汁 。
3、再次煮开以后转小火慢慢熬煮 。
4、大约熬40到60分钟，糖浆呈深琥珀色关火 。
5、糖浆冷却以后，将其盛到一个干净无水无油的密封罐 ， 放置一天即可使用 。
6、这样一份营养美味的转化糖浆就做好了 。
###其它资料参考###原料：细砂糖400克 。调料：水180毫升，新鲜柠檬汁50毫升 。做法：1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅（不要用铁锅和铝锅），把糖放入锅里 。2、加入水，用筷子稍微搅拌一下 ， 让糖和水混合 。开中火加热 。之后请不要再搅拌 。等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁 。再度煮开以后，转小火 ， 慢慢熬煮 。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水 这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上 。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水 ， 在锅壁上刷一圈 。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去 然后，一直用小火慢慢熬煮即可 。煮40分钟到1小时左右 。煮的时间越长，糖浆的颜色越深 。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程 煮好糖浆后，关火 ， 等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用 1、煮糖浆的时候，要开小火 。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了 。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发 。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度 。只要差不多了，就要关火 。另外 ， 如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了 ， 但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈 。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高 ， 冷却后可是会变硬的哦 。如果你家的火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发 。2、如果不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖 ， 都必须熬够一定的时间，如果水分也减半的话，可能不到20分钟水就熬干了 。3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠 。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度 ， 就可以了，冷却后就会变得比较稠了 。4、有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用 。不过如果根据我这个配方做出来，放置1天后就用也没问题的 。当然 ， 糖浆煮好后，放置的时间越长，使用效果越好 。转化糖浆的防腐能力很强 ， 经得起放置，可以一次多做一点 ， 第二年还可以使用 。5、不同的人，有不同的煮制转化糖浆的习惯 。根据不同的糖浆 ， 使用的月饼配方也会不同 。6、配方中的柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁 。如果没有柠檬汁，不推荐用食醋代替，煮出来的糖浆味道会不好 。7、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的 ， 如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可 。
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