把买好的鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油 。
平底锅里倒上油 ， 加热 。把鱼头放进去煎 。待一面煎成金黄色后，翻面煎另一面 。两面都煎好后，盛出到另一个锅里 。加热，倒如料酒和少量的醋 ， 开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味 。不过不要加热太长时间，以免干锅 。
倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤 。我是在做鱼的同时，支另一个小锅，煮了一个鸡腿 。等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来，把烫倒进鱼锅里），葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋 。开大火烧开 。转小火，盖盖儿，慢慢地烧 。
大概烧30分钟左右，看汤成乳白色后，放笋丝，木耳 ， 还有发好的香菇（加了木耳和香菇后，汤的颜色会变深，如果想要好看一点的话可以不加 。不过我还是很喜欢这两样东西，吃起来很好吃），再加盐（觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好 ， 这样鱼的鲜味儿比较容易出来） 。转大火烧开，再中火烧5分钟左右 。要是觉得水有点儿少的话，可以再加点儿水，烧开 。
【鱼头豆腐汤醋放什么醋】倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐，仍开中火烧2、3分钟 。出锅前洒入鸡精 。
出锅盛盘，撒上小葱 。如果有香菜就放点儿香菜 ， 味道会更鲜 。
笔指穹庐 2008-05-23 21:40 检举最好选择鲢鱼，也叫胖头鱼
做的时候把鱼头烫下，去腥
开锅后大火煮 ， 不要加酱油和老抽
放点胡椒粉味道更好【美食杰 汤煲菜谱菜谱大全】鱼头豆腐汤的做法
烹饪时间：30分钟
用料：
嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段 ， 白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许 ， 高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)
做法：
1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块 ， 用厨房纸巾蘸去水分 。
2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片 。
3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开 。
4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟 。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可 。
鱼头豆腐汤做法介绍：（家常菜系）
主料：嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段 ， 白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许 ， 高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)
做法：
1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分 。
2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片 。
3.大火烧热炒锅，下油烧热 ， 将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开 。
4.水开后放醋、米酒 ， 煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟 。
5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可 。
二： 营养分析：
1. 鲢鱼：
鲢鱼有健脾补气、温中暖胃的功效；鲢鱼含有丰富的胶质蛋白对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴 。
2. 豆腐：
豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸 ， 而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用 。此外 ， 豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处 。
相关经验推荐
- 豆腐吃多了会不会发胖 豆腐的热量是多少
- 土豆炒豆腐皮辣椒怎么做好吃
- 豆腐怎么能不碎
- 爆头怎么去内脏 八爪鱼头部内脏能吃吗
- 妄想山海清蒸脑花豆腐怎么做 妄想山海清蒸脑花豆腐食谱介绍
- 早晨喝豆腐脑的4大好处 健康饮食！
- 点出豆腐脑有空洞是怎么回事
- 日本豆腐是什么材料 日本豆腐最简单的吃法
- 怎么炸豆泡
- 虾仁豆腐怎么做好吃