1.先将大虾处理一下，剪掉虾脚，掰掉虾头，顺势拽出虾线，清洗干净后再用剪刀剪开虾背，然后放入碗中腌制一下：加入姜丝、胡椒粉和料酒，抓拌均匀后腌制5分钟，目的是为了去腥 。
做糖醋虾时，大虾提前开背腌制，可以使虾肉更加入味，而且鲜美好吃不腥气 。
2.再准备配料：大蒜剁蒜末、姜切姜末备用 。
3. 然后准备一碗万能的糖醋汁 ：取一个空碗，碗内先加入5勺清水，再加入4勺番茄酱、搅拌均匀后再加入3勺白糖、2勺米醋，最后加入一勺淀粉搅拌均匀即可 。也就是5水、4茄、3糖、2醋、1淀粉，比例顺序都不要颠倒，这样调出的糖醋汁酸甜适中口感好，适合大部分人的口味，不管是做糖醋鱼还是糖醋肉都可以用 。
4.起锅加油，油温5成热时放入姜末和一半的蒜末，炒香后再倒入腌制好的大虾，继续炒至大虾弯曲变红后倒入糖醋汁，翻炒均匀后盖上锅盖焖一分钟，使大虾充分吸收料汁入味，一分钟后再放入另一半的大虾，分两次放入蒜末，蒜香味更加浓郁 ， 再次翻炒均匀后，即可关火出锅 。
炒虾时要大火快炒 ， 不要炒的时间过久，否则虾肉容易变老 ， 从而影响大虾鲜嫩的口感 。
这样做的糖醋虾酸酸甜甜的 ， 好吃不腥气！做糖醋虾时 ， 一碗酸甜适中的糖醋汁是最关键的 ， 提前按这个比例调好糖醋汁，做菜时就不用手忙脚乱了 ， 而且做出的糖醋虾口感也极好 。现在正是大虾新鲜上市的季节，大虾的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙、钾、维生素等 ， 立秋后，经常适量吃点大虾 ， 对身体很有益处 ， 这样做成糖醋虾，大人孩子们都喜欢 。
###其它资料参考###糖醋里脊汁的做法如下：
材料：糖3汤勺、香醋1.5汤勺、柠檬汁半汤勺、李锦记红烧汁1汤勺、红薯淀粉半汤勺、油 。
1、把酱汁材料里的香醋、糖、红烧汁、柠檬汁、再加二汤勺左右的水（多点少点无所谓）混合均匀 。
2、起锅倒入混合好的酱汁，小火加热至酱汁浓稠一些 。
3、把淀粉放入碗中，加小半碗水混合均匀倒入锅中 ， 用锅铲一直铲动混合均匀 。变成透明、浓稠的酱汁后关火 。
4、放少许炸里脊肉的食用油下去搅拌均匀，成品会比较通透发亮，装入小碗中，撒上一些熟白芝麻，一碗糖醋里脊汁就烧好了 。
糖醋里脊汁的用法：
1、肉块一定要加盐腌渍底味，要不然做出来的味儿尤其难以下咽 。糖醋汁的配制是白砂糖白米醋，番茄沙司清水各一勺，随后再放小勺淀粉 。
2、调糊时 ， 咱们放两勺面粉 ， 一勺淀粉，一勺食用油，一勺盐，一勺清水给它搅匀成面糊 ， 这样炸出来，最酥脆好吃 。
3、要先将主料炸至外焦里嫩出锅，锅中放少许油烧七八成热时倒入兑好的汁并迅即推炒至稠浓后立即投入主料，滚匀，再淋明油，使汁起泡发亮，闻到香味出锅 。
###其它资料参考###糖醋汁怎么调？其实只要这20个字的口诀就可以搞定了！
糖醋汁在我们生活中是经常遇见的 。糖醋汁用法是先将主料炸至外焦里嫩出锅 ， 锅中放少许油烧七八成热时倒入兑好的汁并迅即推炒至稠浓后立即投入主料 ， 滚匀，再淋明油，使汁起泡发亮，闻到香味出锅 。有条件再加些辣油、红曲水、蕃茄汁更佳 。
比如我们平时要做糖醋排骨、糖醋面筋、糖醋荷包蛋、糖醋脆皮豆腐等等一系列的糖醋类食物都需要用到糖醋汁 。下面小编就教大家一招如何调出美味的糖醋汁来 。其实很简单的哦！
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