1、鲍鱼用刀沿着外壳划开，取出鲍鱼肉，去内脏，洗净切丁 。
【小鲍鱼和什么一起炒】2、土豆去皮切丁 。
3、热油葱姜爆锅，放辣椒，鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒 。
4、土豆翻炒，加清水炖 。
5、放入鲍鱼丁炖熟 ， 即可 。
二、红烧鲍鱼
材料：鲍8只，老母鸡0.5只，瑶柱适量，火腿适量，糖 ， 葱，姜，生粉 。
做法：
1、干鲍八只泡清水48小时，中途要不停的换水，泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉) 。
2、倒入开水盖上焖一晚，然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水 ， 可以先煲出鸡汤再做 。
3、瑶柱一把，火腿片几片，适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬 ， 上五个小时后关火 。一次放足量水，中途不能加水，否则鲍汁就不浓了 。也不用加盐 ， 瑶柱本身带咸味，越煮咸味自然就出来了 。
4、关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出 ， 鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温，所以一定要用沙锅来做) 。
5、第二天加入蚝油再煮两小时(如果觉得咸味不够可以加点盐)，如果不急着吃关火再焖 。
6、等第三天再开火煮开十几分钟后关火 。反复几天这鲍鱼想不好吃都难 ， 吃时把汁用生粉勾芡淋在上面 。
三、清蒸鲍鱼
材料：鲍鱼，姜，葱，酱油
做法：
1、其实也就跟蒸鱼的方法一样 ， 活鲍鱼让卖的人处理好 。
2、再刷洗干净摆上碟，姜葱切丝铺在上面，倒点美极鲜酱油 。
3、蒸锅把水烧开后放入鲍鱼，大火蒸八九分钟关火 ， 取掉姜葱丝 。
4、要漂亮再加点新鲜的葱丝摆在上面，热油锅把烧热的油浇在鲍鱼上，此时可加点酱油(可调点糖和香油) 。不要放蒜蓉，影响蒸鲍鱼的口感 。
###其它资料参考###鲍鱼切片炒西芹好吃
用料
鲍鱼4只（大个的近一斤）
姜3片
料酒1勺
红辣椒3个
蚝油2勺
盐5克
青椒2条
西芹1根
爆炒鲍鱼片的做法
这是一个简单易学的快手菜 ， 高蛋白低脂，还适合下饭 。完全是临时起意，但出品得到一致点赞 。做法：鲜冻的鲍鱼，洗净切片；西芹斜切成片、青椒切片 。热锅冷油大火，姜片红辣椒爆锅，接着放入鲍鱼片，下料酒爆炒一分钟，然后放入西芹青椒片翻炒，放盐、蚝油调味 。下锅前后三分钟左右，美味既成 。
###其它资料参考###鲍鱼是一种营养物质很丰富的食材 ， 具有很多的功效，对我们的身体而言是大补的，如果把鲍鱼和鸡汤放在一起烹饪更会有好的效果 ， 而且滋味也是非常鲜美的，那么，大家想不想尝试一下呢？下面我们就为大家选择了几种制作鲍鱼炖鸡汤的法子，让大家自己动手做出美味的菜肴 。
方法一：
食材：大连鲍5个 鸡腿一只 水发香菇四朵 葱一根姜两片
做法：
1.鸡腿洗净 ， 放入砂锅加入葱姜和香菇，加入两碗半的水大火烧开后改小火炖上 。
2.处理鲜活鲍鱼，用厨房剪把污秽物去除 。
3.如果无法分辨 ， 可以先用刀把鲍鱼肉剃下来再在背面沿着剪 。
4.用盐揉搓鲍鱼，一为去除腥味，二为去除黑色表面赃物 。
5.把完全处理好的鲍鱼加入鸡汤里一起小火炖制一小时 。炖好后先尝味，因鲍鱼本身有咸鲜味，可以不加入任何调味料，如果口味重点，可以稍微加点盐；一小时之内去准备其他的食物 。
方法二
主料：童子鸡1只约750克,小冬瓜1只,香油或猪油100克,汤适量,料酒,细盐,姜末少许 。
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