8.食用前，淋加鸡油，味道更鲜 。
上汤芦笋
主料：芦笋400克，咸鸭蛋1个，皮蛋1个，青辣椒1个，红辣椒1个 。
辅料：高汤1大匙，大蒜1瓣，料酒1小匙，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精0.5小匙 。
做法：
1.将芦笋切寸段，咸鸭蛋、皮蛋切块，青红椒切圈 。
2.将芦笋放入沸水中汆烫后待用，把咸鸭蛋、皮蛋、辣椒圈、高汤放入锅内，加入所有调料，烧开，淋在芦笋上即可 。
芦笋鸡蛋色拉
主要材料：芦笋、鸡蛋、番茄、混合生菜
调味料:蛋黄酱(色拉酱)、盐、胡椒
做法：
(1)芦笋焯水后切成段；鸡蛋煮熟 ， 切成小块；番茄切成小粒 。
(2)将芦笋和鸡蛋混合，拌入蛋黄酱，加盐、胡椒调味 。
(3)将芦笋、鸡蛋装盆，以混合生菜作装饰，番茄粒撒在上面即可 。
注意：芦笋焯水后的颜色要保持翠绿
###其它资料参考###一般情况下 ， 芦笋要不要去皮要看芦笋的新鲜程度，如果芦笋比较新鲜比较嫩，是可以不用去皮的，如果芦笋比较老，最好还是去皮 。
如果是比较较嫩的芦笋是不需要削皮的 ， 如果是有点老的芦笋就必须要削皮，食用芦笋一般都会等长到半截笋外皮质地坚硬的时候再进厨房，所以 ， 炒芦笋之前一般都会去皮 。
芦笋半截有皮 ， 半截比较嫩，嫩的半截可以直接用 ， 质地坚硬的半截如果连皮炒的话 ， 外皮是无法炒软的 ， 吃起来得蜕皮 ， 影响口感，还影响心情 。
小贴士：即便是芦笋比较嫩也建议把芦笋的根部切掉一些，因为芦笋的根部通常都比较老，而且容易被脏东西污染 。另外芦笋的头部会有一些多余的小尖，要用小刀轻轻的将它们削掉，这是很多人都会忽略的小细节，但削掉以后能让芦笋的口感更完美 。
芦笋去皮的方法
方法一
用手撕的方法仅适合已经比较老的芦笋，这种芦笋的老皮已经很坚韧了，从根部揭起一点老皮直接撕掉就行了，几下就可以把老皮全部撕下来，顶部撕不掉的嫩皮就不要去管了 。
方法二
【冷冻绿芦笋怎么吃】芦笋那么细，一般的去皮刀很难下手 。去皮太厚了 ， 瓤就被去掉了，很浪费太薄了去不干净力道太轻太重都不行，对手法的要求很高 。
一般家庭里面，很少会备有专用去芦笋皮的刀普通刀去芦笋皮时，方法就很重要了，不能把芦笋跟刀都拿在手上，否则一刀下去笋就成两截了，最好的办法就是把笋放案板上，平行行刀，最好不要把嫩的部分切断后再去皮，可以直接从中间下刀，向根部行刀，手指头切莫放在刀前，以免划伤 。
方法三
先用两手左右方向拿着绿芦笋，两手同时轻轻往下折，芦笋就会自然断在较老和较嫩部分的交接处(注意此步骤的重点是轻轻折) 。
再把绿芦笋放在案板或桌面上，用削皮刀从芦笋头的下方约5cm处开始轻轻往下拉，将绿芦笋皮削下(因为芦笋是平躺在桌上的，所以削皮的过程中要用左手扶着，这样绿芦笋才不会乱动，即可快速削皮 ， 提示：芦笋放平了削皮比拿直了削皮快多了，不信可试试 。
再把削好皮的绿芦笋，笋头对齐，按住往下切，即可切成你想要的长短 。绿芦笋去皮切段就这么简单快速 。
芦笋食用注意事项
1、新鲜芦笋的标准是：以新鲜、结实、带有紧密的笋梢和柔嫩的绿色部分、全株形状直、笋花苞繁密、未长腋芽、表皮鲜亮不萎缩、细嫩粗大最佳 。
2、芦笋的重要成分都在尖端幼芽处 ， 在炒煮时应多保存尖端 。烹煮时要用不锈钢锅煮 。
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