8、用开水煮新笋容易熟 ， 且松脆可口要使笋煮后不缩小 ， 可加几片薄荷叶或盐 。
9. 炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜或放3～4枚山楂，鸡肉易烂 。
10.老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 。
问题九：为什么要用烟熏肉？因为用烟熏过的肉久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜 。
烟熏腊肉是湖南地区一种很有味道的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名 。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉 ， 色彩红亮 ， 烟熏咸香 。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏 。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷 。烟熏腊肉是一道汉族传统名菜 ， 在湘菜、川菜中均有此菜 。
烟熏腊肉有一定的营养价值：
腊肉性味咸甘平 ， 健脾开胃 。
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富 ， 还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素 。
腊肉选用新鲜的带皮五花肉 ， 分割成块 ， 用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍 ， 再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效 。
注意事项：
经常大量吃烟火熏烤的食物如烟熏腊肉等，是导致消化道癌症（特别是胃癌）的一个重要因素 。所以，要食之有度 。
问题十：烟熏腊肉怎么保存的？是放冰箱吗？如何保存腊肉是一个很有讲究的问题，腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变 ， 长期保持香味 ， 还有久放不坏的特点 。此肉因系柏枝熏制 ， 故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品 。熏好的腊肉，表里一致 ， 煮熟切成片，透明发亮 ， 色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙 ， 不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功 ,可以买那种现成的啦，开袋即食 ， 湘小伍家的还可以
###其它资料参考###常温下20几天 。
熏肉的保存期一般为3—6个月，根据熏肉本身含水量、周围温度和湿度的不同，其保存期也不同，如超过6个月 ， 质量就很难保证了 。熏肉的保存最好在冬至之后贮藏在一个它适宜的环境中，这样保存的时间会更长一些，在吃的时候才会更方便 。
把熏肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有的熏肉 ， 而且保存的时间最为长久，就算你保存三到五年也是没有问题的，如果再密封起来保存则效果更好 。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存熏肉，这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味 。
###其它资料参考###烟熏猪头放3-6个月不会坏 。
烟熏猪头的保存期一般为3—6个月，根据烟熏猪头本身含水量、周围温度和湿度的不同，其保存期也不同，如超过6个月，质量就很难保证了 。注意低温、通风的环境中保存 。
将猪头肉用盐腌制后挂在烧着香草的吊炉中进行熏制数天即为烟猪头 。烟熏猪头在低温通风的环境条件下可以保存数月，温暖的环境容易使烟熏猪头发霉变质 。也可以将烟熏猪头用保鲜膜包裹起来放入冰箱的冷藏室或者冷冻室中保存 。
烟熏猪头的清洗和煮法：
取出熏好的猪头肉，割去用于风干熏肉的挂绳等 。此步骤无须清洗也可 。锅里入水 ， 把烟熏肉放入锅里开始煮焖，时间为15分钟左右，时间不宜太长也不宜太短，时间长了太烂没有家乡那种熏肉味了，时间太短就会很硬味同爵蜡 。
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