其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富 。B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等，具有降糖、降脂、降胆固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能 。冬天大致50度就可以了 。把荞麦面放到面盆里慢慢倒水，先慢慢把面和打成棉絮状，随后再把棉絮状的面慢慢和成面团 。面和好后用干净的棉布盖住面团放醒半小时即可使用 。
要加小麦面一起和才能和到一起，比例是1比3，荞麦1，小麦3 。这样做出来口感也好 。用四十度的温水活 ， 把面放进盆里，慢慢搅拌 ， 把面搅拌成絮状，再把它揉到一起，柔到光滑为止 。
###其它资料参考###苦荞麦粉主要是用苦荞麦制作而成的一种面粉，这种面粉中含有非常丰富的纤维素、氨基酸 。摄入身体之后可以有效的降低身体内废物的含量，可以降低血压、降低血脂，并且可以起到减肥的目的 。其中的抗氧化物质也比较多，可以有效的美容养颜、消除颜面部位的色素沉着，而且其中的钙离子、铁离子、锰离子含量也比较丰富，可以改善缺铁性贫血 。
辨别变质的苦荞粉方法：
1、在挑选荞麦面粉的时候可以看其颜色 。由于荞麦中含有少量的胡萝卜素，所以荞麦面粉应该是乳白或者发黄的颜色，并不是非常纯净的白色 。但如果添加了增白剂，发生氧化反应，荞麦面粉就变成雪白色了，所以大家要看颜色来分辨其好坏 。
2、在挑选荞麦面粉的时候可以用手捻搓一下面粉 。一般来说，高品质的荞麦面粉手感稍微发涩 ， 并不是那么的软滑 。而掺加了滑石粉或是石灰粉等物质的荞麦面粉有着滑滑的手感，所以如果荞麦面粉摸着很滑的话，就不要选购了 。
3、挑选荞麦面粉时还可以闻味道 。未添加增白剂的荞麦面粉应该有一种淡淡的麦香，而添加了增白剂的面粉会淡而无味或带有少许化学药品的味道 。而且由于面是粉状的，所以吸味吸潮能力都很强，如果受潮后重新烘干 ， 会带一些霉味 ， 若是能闻到微微一点麦香是比较好的 。
###其它资料参考###辨别荞麦面真伪主要看颜色，闻气味 。
1、看颜色：荞麦面颜色有点暗 ， 比小面黑一些 。
2、闻气味：荞麦面很独特的荞麦气味 。
荞麦（学名：Fagopyrum esculentum Moench.），别名：甜荞、乌麦、三角麦等；一年生草本 。茎直立，高30-90厘米，上部分枝，绿色或红色 ， 具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起 。叶三角形或卵状三角形，长2.5-7厘米，宽2-5厘米 ， 顶端渐尖，基部心形，两面沿叶脉具乳头状突起 。
荞麦是短日性作 ， 喜凉爽湿润，不耐高温旱风，畏霜冻 。荞麦在中国大部分地区都有分布，在亚洲和欧洲国家也有分布 。
荞麦性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积 。治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻的功效；同时荞麦还可以做面条、饸饹、凉粉等食品 。
###其它资料参考###口感：黑的较苦，白的口感较为细腻 。
颜色差异：因为黑的是头面，荞壳还在里面，所以黑，比较苦 。白的是二面，颜色接近白，但不是全白，里面仍有黑色荞壳，但是比较细 ， 基本看不出来，吃起来基本没有苦味 。
【荞麦面】：
荞麦面（日语：荞麦／そば soba），是一种日式食物，类似中国的饸饹，是用荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条，煮熟食用 。在日本 ， 除了正式面馆以外，在火车站站台等也有供应荞麦面条的小面摊，也有干面和保丽龙杯装的方便面条出售 ， 可以在许多种不同的场合吃到荞麦面条 。比较特别的场合，如年底过年时吃荞麦面条、祝长寿、搬家到新房子时向邻居送荞麦挂面等 。
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