市面上乔麦面粉质量参差不齐，如何分辨乔麦面粉的好与坏？？分辨荞麦面粉可以从它的颜色、手感、以及味道等多个方面来辨别它的好与坏，荞麦味粉是以荞麦的种子为主要原料 ， 经研磨加工后得到的粉末，状实惨，它能用来做荞麦馒头，也能做荞麦面条，带有自然的荞麦香味，但在购买荞麦面粉时也要注意挑选，注意它质量好坏的鉴别 。
通过荞麦面粉的颜色看好坏
人们在市场上选购荞麦面粉的时候，可以通过荞麦面粉的颜色来辨别它的好坏，因为荞麦面粉与小麦面粉不同，它含有丰富的胡萝卜素，，这种营养是一种黄色的存在，所以它存在于荞麦面粉中，会让荞麦面粉称为乳白色或者有点发黄的颜色，如果发现荞麦面粉的颜色特别白，就说明它的质量比较差，胡萝卜素的含量比较低，也可能是加入了大量的增白剂 。
通过荞麦面粉的手感判断好坏
【荞麦面粉怎么辨别好坏】在市场上选购荞麦面粉的时候 ， 还可以看一下荞麦面粉的手感 ， 最好取少量的荞麦面粉放在两个手指之间，用手轻轻捻搓一下，如果发现荞麦面粉特别软特别滑，就说明荞麦面粉的质量不好 ， 它可能掺入了石灰粉或者滑石粉 ， 如果发现荞麦面粉的手感有点发涩的感觉，就说明这样的荞面面粉质量比较好 ， 是可以购买的高品质荞麦面粉 。
通过荞麦面粉的味道辨别好坏
人们在选购荞麦面粉时，还可以闻一下荞麦面粉散发出的味道，那些质量好的优质他麦面粉，没有添加增白剂和其他添加剂的情况下，会保留荞麦的天然香味，有淡淡的麦香存在，而那些加入了增白剂或者其他添加剂的荞麦面粉，则会有淡淡的化学味道出现 。另外有些荞麦面粉在保存过程中还会吸湿受潮，会出现霉变，这样的荞麦面粉 ， 会有淡淡的霉味，它的质量比较差不适合人们购买和食用 。
荞麦面粉在市场上比较常见，但他们的质量参差不齐，有好有坏 ， 在及买荞麦面粉时，一定要从多方面入，通过它的手感和味道以及颜色来坏定坏质量的好坏 ， 那些质量差的荞麦面粉没有什么实用价值不建议大家购买和食用 。
1、挑选荞麦面粉看颜色 。荞麦中有微量的胡萝卜素，所以面粉应该是乳白或者发黄的颜色，添加了增白剂后，发生氧化反应 ， 面粉就变成雪白或惨白色了 。
2、挑选荞麦面粉时用手捻搓 。优质面粉手感稍微发涩，而掺加了滑石粉、石灰粉等物质的面粉，手感发滑 。
3、挑选荞麦面粉闻味道 。未添加增白剂的面粉应该有一种淡淡的麦香、清香气味，而添加了增白剂的面粉会出现淡而无味或带有少许化学药品的味道 。同时由于面是粉状的，吸味吸潮能力都很强，如果受潮后重新烘干 ， 会带一些霉味 ， 闻到微微一点麦香是最好的 。
###其它资料参考###放盆里用温水和面 ， 水要多次少量慢慢加入，同时用手搅动面粉，将面粉搅成絮状，差不多都成絮状物 ， 暂停加水，用力将絮状物揉成团 ， 大多都揉在一起 ， 最后再稍加点水，将剩下的面絮揉进面团，这时面、手、盒应该都光了 ， 面也就和好了 。筋性低 ， 因此用纯荞面和面，压出的面条就很容易断节 。当然，纯荞麦面如果加入石灰水或榆树皮粉，再加入碱面，也可以解决面条不劲道的问题 ， 但加入的这些东西健康与否姑且不说，市场上也很难买到 。
要注意水和面比例失调，千万不要一次就把水加足 。把面放在盆中或者面板上，挖个小凹槽逐渐的倒入水 。这时候要不停的搅拌 ， 反复的搓面会出现小面片 ， 这被称为雪花面 。别外谚语说荞麦种在火上 。死在冰上(霜) 。在六几年粮食短缺，农民利用山坡荒地种植荞麦，解决了饥荒 。它的面有些黑红，劲道差，吃着有点硬 。一般和荞面用温水，慢慢和 ， 再掺点白面揉和 。如吃面条擀面皮厚一些 。
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