青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，可以有效保持血管的弹性，有健脑益智和防止脂肪肝形成的作用 ， 人体适量食用青豆有健脑益智的作用 。
5 、促进骨骼发育
青豆中还含有微量功能性成分黄酮类化合物 ， 其中某种元素还被称为被称为天然植物雌激素，有利于改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松 。
7、降低胆固醇
青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类，而且其中的胆固醇含量低，人体适量食用可以有效降低血液中的胆固醇 ， 预防心血管疾?。⒓跎侔┲⒎⑸?。此外，青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，人体食用之后可以有效补充氨基酸 。
8、防癌抗癌
青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分 ， 人体适量食用有很好的防癌抗癌作用 ， 对于前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用 。
总而言之 ， 青豆的营养价值很高，青豆含有蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素E、钾、磷、钙、镁等成分 ， 适量食用非常有利于补充营养 。我们平时可以多多食用这样的蔬菜水果 ， 对于我们的身体健康非常有好处 。
###其它资料参考###食材明细
虾仁
适量
青豆
适量
胡萝卜
适量
植物油
适量
精盐
适量
大葱
适量
【青豆配什么菜】生姜
适量
咸鲜
口味
炒
工艺
三刻钟
耗时
简单
难度
青豆虾仁的做法步骤
青豆虾仁的做法步骤：11虾仁用刀从背部剖开 。
青豆虾仁的做法步骤：22去除虾的泥线 。
青豆虾仁的做法步骤：33把清理好的虾仁盛到干净小碗里，倒入少许料酒，洒入少许精盐腌渍10分钟 。
青豆虾仁的做法步骤：44青豆洗净 ， 胡萝卜切小丁 。
青豆虾仁的做法步骤：55把胡萝卜丁，青豆入开水锅焯水后捞出备用 。
青豆虾仁的做法步骤：66锅里倒入植物油，油热后倒进虾仁滑炒至虾仁蜷起后捞出控油 。
青豆虾仁的做法步骤：77另起油锅，放入葱花、姜末爆香 。
青豆虾仁的做法步骤：88倒入焯水后的胡萝卜?。喽?。
青豆虾仁的做法步骤：99大火翻炒均匀后撒少许精盐，炒匀 。
青豆虾仁的做法步骤：1010倒入虾仁，翻炒至熟即可 。
###其它资料参考###鱼香酥青豆
[原料/调料]
青豌豆250克，泡辣椒4只 ， 姜、葱、蒜各适量，白糖、酱油各1茶匙，香油、醋各少许 。
[制作流程]
①将豌豆(选用颜色嫩绿的大白豌豆)洗净、滤干水分 。泡辣椒洗净去蒂、去籽剁细 。姜、蒜去皮剁细 。葱切成细花 。
②将泡椒末、姜茸、蒜茸、葱花、白糖、酱油、盐、味精、醋、香油调成鱼香味汁备用 。
③烧热锅 ， 下油烧至六成熟时，下豌豆，炸至豌豆酥脆时，捞入碟内晾凉，然后淋上调好的味汁即可 。
糖醋蘑菇青豆
原料：
蘑菇200克 ， 胡萝卜1根,青豆30克，面粉少许 。
辅料：
醋2大匙，白糖3大匙，酱油2小匙，香油1小匙 ， 干淀粉2大匙，水淀粉适量 。
做法：
1.胡萝卜洗净，切成1厘米见方的丁 ， 放入沸水中焯熟后捞出，入冷水过凉，捞出沥水后放入盆内 ， 加面粉、淀粉及少量水拌匀挂浆；蘑菇去杂质，洗净，切成?。磺喽瓜淳唬じ桑唤住滋恰⒔从偷谷胪胫卸猿商谴字?。
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