3.
从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊 。
4.
到中间 ， 用篦子把面团推到面糊筒里 。
5.
面糊遇热很快就熟 。
6.
对速度和火候的把握非常重要 。
7.
火候到了，就可以揭下来 。
8.
。.煎饼从鏊子上揭下 ， 很柔软，冷却后变脆 。放在盖帘上
9.
薄薄的，非常的香脆可口 。可以抹上大酱，卷上大葱，正宗的山东大煎饼 。
山东大煎饼成品图
###其它资料参考###山东煎饼的做法和配料是什么呢？新手小白在家该如何自制？
山东脆皮煎饼做法简单，厨房小白也能做大家准备一些高筋粉放进盆里 ， 并准备一些棒子面和玉米粉，我们将要小麦面粉与木薯淀粉以3:1混和，倒进温开水，合成面浆 ， 面浆别太稀，务必会稍微粘稠才能够，大家拿筷子挑动面浆，面浆一定要迟缓下滴这样才能够，不过我们一定要把面疙瘩汤搅散掉，不然摊出来的煎饼果子会出现硬疙瘩 。大家准备一个电饼档，用大一点的勺子舀出一勺面浆，放进锅里，上下旋转电饼档，让面浆可以摊匀称摊薄 ， 用中火去摊，直到一面发脆变黄后，大家手里拿着大铲子给他翻个面，然后然后把煎饼果子煎到金黄色，那样脆皮煎饼就摊完了，这种行为比较简单，只需调准面浆，脆皮煎饼摊的薄 ， 这个就取得成功一大半了 。
脆皮煎饼夹上很多调料，吃着更为美味可口实际上牛皮煎饼果子往往难做，是由于我们一定要在牛皮煎饼的面糊里加上生鸡蛋，并且面浆要稀，因此餐厅厨房初学者会很难把握具体方法，摊出来的煎饼果子也并不会软 。那我们在家里做脆皮煎饼，还可以在摊好的煎饼果子上刷酱，加上一个鸡蛋，随后上洒一些咸菜碎、炒土豆丝、胡萝卜丝、油麦菜、牛柳、炸鸡这些，那样脆皮煎饼吃着层级更有趣 ， 就会更加鲜美美味可口 。在设计脆皮煎饼的过程当中，我们不应该在面团中打鸡蛋，由于这样会让煎饼果子变松，可是可以稍微加一些食用盐提升脆皮煎饼劲道口感 。脆皮煎饼做法简单，厨房小白都能掌握，摊好的煎饼脆到可以掉渣 ， 而且薄如纸片 ， 越嚼越香 。
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