山东杂粮煎饼该怎么做？？山东杂粮煎饼的做法
原料：白面，玉米面，(杂粮的品种随自己的爱好调动，这个没有特殊的要求)黄酱，辣椒油，蒜蓉辣酱 ， 小葱，香菜，鸡蛋 调料；盐 。
第一步：制作面糊，首先将白面和玉米面一比一的比例过细萝备用 ， 鸡蛋打在碗里用筷子打散 ， 然后将两掺的面粉倒入盆中搅匀 ， 接着慢慢加入冷水做成面浆直到用勺子舀起来能够轻松地往下流即可 。
第二步：炸薄脆 ， 这个是煎饼好吃的关键所在，以前的煎饼都是卷油条，不过在北京里面卷的都是薄脆，煎饼有了它才能外嫩里酥的，用面粉和鸡蛋加水和成面团
， 用擀面杖擀成最薄的大片然后用刀切成四方块，锅中加入油烧热将面片下锅炸至起泡捞出 。
第三步：饼铛烧热刷油，迅速倒入面浆用刮板将面浆刮平等`表面定型后磕一个鸡蛋在表面，撒小葱香菜碎，迅速翻面刷上蒜蓉辣酱，熟黄酱 ， 辣椒油最后加入薄脆卷起即可 。
杂粮煎饼酱料如何制作
芝麻酱2勺， 黄豆酱3勺，海鲜酱2勺子，耗油3勺
.豆瓣酱2勺.十三香适量(可以根据当地口味做增减) 。龙骨香1勺 。面粉适量 。老抽 ， 味精，鸡精，白糖少许 。
把面粉加水调成勾芡壮备用，锅里少油，入豆瓣酱加热至红油出 。加800克水烧开，把上述材料入锅小火烧开后加入调好的面粉水，再次烧开，(注意要不停搅拌 ， 否则会烧底 。)煮至浓稠后关火就成 。
方法/步骤
1
准备好白面30克 。
白面的话选择高筋小麦粉，这样做出来的煎饼果子味道会非常的香 。
2
准备好60克玉米粉 。
玉米粉的放置需要注意了，玉米粉里面有甜度，所以放置储存的时候容易生虫子，要经常拿出来放在通风干燥处晾晒，然后密封起来 。
3
再加入20克豆面 。
豆面的加入，会使得这个煎饼的做法更加的地道 。
4
再加入2克的细精盐 。
5
将这些粉状物质用小勺子搅拌均匀 。
6
慢慢的一点点的加入水 。
7
加水的量一定要控制好 。
8
继续加水和成面糊 。
9
面糊的质地就是像图中的这种 ， 厚一点的 。
10
静置半小时 。
静置的作用是为了让面糊能够更加细腻，而且延展性也更加好，在摊煎饼的时侯，可以摊的更薄更好吃 。
11
电饼铛上均匀的图上油 。
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用小勺挖两勺的煎饼面糊在电饼铛上面 。
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用勺子底部将面糊涂匀 。
14
面糊在电饼铛上图的越薄越好 。
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用勺子调整煎饼的厚薄度 。
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最后涂完之后，在用勺子找一找，哪地方厚了就图薄一点 ， 哪地方图薄了，就再加点面糊，这样找一边之后，煎饼就摊的比较均匀了 。
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准备这样一把抹刀，用于为煎饼翻面 。
18
煎饼一面煎好了 。
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用抹刀在翻另一面煎 。
20
几分钟后 ， 热腾腾的煎饼就摊好了 。
###其它资料参考###玉米面煎饼的做法如下：
用料：槐花240g、面粉160g、鸡蛋2个、盐6g、花椒粉1g、水300g、油20g、玉米面80g 。
步骤：
1、准备好全部食材 。
2、槐花摘去杂质输液，清水冲洗干净，完全控干 。
3、一次性加入面粉、玉米、鸡蛋、盐、花椒粉混合均匀 。
4、少量多次加入清水，边加边搅拌 。
5、顺着一个方向搅拌均匀 。
6、锅内放入10g油 ， 烧五成热，舀入煎饼面糊，中小火煎5分钟 。
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