###其它资料参考###前几天，农夫刚刚教媳妇怎么腌制酸辣椒 ， 而且就是题主所说的这种方法哦，一整颗的辣椒，这样吃起来才香 。方法也不复杂 ， 这里农夫说一说自己家乡的做法 。可能地域不同，腌制的方法也不一样 ， 所以大家也就不要乱喷哦！
首先辣椒的选择 。如果是想要腌制酸辣椒的话，就要选择那些长得非常饱满的辣椒才行 。如果你喜欢吃辣的话，就选择那些快要变红，但是还没有变红的辣椒 。这样的辣椒皮厚又脆 ， 关键是还狠辣 。湖南人的特点就是越辣越过瘾，所以这样的辣椒是最好的 。
其次，把辣椒去蒂以后，在用水洗干净 。然后用一个小牙签，在每一颗辣椒上面扎一些小洞，这样才更入味哦 。
最后，如果你家酸菜坛子里面有酸水的话，那把辣椒直接倒进去，过几天就开业直接吃了 。如果没有酸水的话 ， 那就要现做了 。把水烧开了以后，让它慢慢冷却 。等到水凉了以后，倒入适量的食盐、白醋，并且加入适量的白酒 。然后把辣椒倒进去，就是这么简单 。盖上盖子以后，记得在坛子的边沿一定要加水哦！
这样做出来的辣椒不但很脆，而且也入味，又酸又辣，非常的过瘾 。不过要记?。淮尾灰萏嗔?，太久了不吃的话 ， 那酸辣椒就只剩下一层皮了，吃起来也没什么味道了 。
酸辣椒是一种口感极好的凉拌菜 ， 晚饭的时候只需一碟酸辣椒，一碗稀饭一个馒头非常的下饭，酸辣椒也可以用来炖牛肉，也可以用来炒酸椒肉丝，那种美味真的想起来就流口水，那怎么做酸辣椒呢，下面我们就来看看酸辣椒的做法 。
第一步：首先我们要选择辣椒，做酸辣椒选择辣椒是关键 ， 一般做酸辣椒都是选择青辣椒，红辣椒很容易腌坏掉，最好是选择色泽饱满，捏上去硬邦邦的那种辣椒是最好的，这种辣椒腌起来口感好还不容易腌坏掉 。
第二步：把买回来的辣椒洗净，然后要放入开水中焯一下杀杀青 ， 这个时间不能长，在热水中打个滚就可以了，如果在开水里时间长了腌的时候很容易坏掉 。
第三步：过完水的辣椒要放在太阳下晾晒一下，不用晒的时间很长，把辣椒上的水分晒干了就可以了 。
第四步：准备配料，一般腌酸辣椒需要盐十斤辣椒四斤盐，加入适量的蒜姜八角等辛香料，这个要根据每个人的口味来添加，白酒一斤，白酒既可以杀菌又可以增加酸辣椒的口感 ， 增加酸辣椒的香气 。
第五步：烧一锅开水然后倒入腌菜坛子，等其自然冷却 ， 这样又可以给腌菜坛子杀菌消毒 。
第六步：等腌菜坛子里的水冷却，把辣椒和盐拌匀后放入腌菜坛子压紧，然后在上面倒入白酒，然后再放入辛香料 。注意！水一定要超过酸辣椒的高度 ， 酸辣椒也不能一次腌的太多，一定要留下点空间 。
一般腌制十天以后就可以食用了 ， 这是最正宗的酸辣椒的腌法了，希望大家能喜欢 ， 需要我们注意的是，腌菜坛子里不能有生水或者油，这样很容易变质 。
下面就给大家介绍一下酸辣椒的一些吃法 。
一酸辣椒炒腊肉
1现将腊肉切丁，取出适量的酸辣椒切丁备用
2锅中放油，油温至七成热 ， 放入葱姜蒜爆香，然后放入腊肉翻炒出香味以后 ， 再放入酸辣椒爆炒，可以根据个人口味加入一点糖 ， 这样酸酸甜甜口感更好 。
二酸椒炒牛肉
1先将生牛肉加淀粉搅拌均匀待用，取出适量的酸辣椒 。
2起锅烧油待油温七成热，放入葱姜蒜爆香，倒入牛肉爆炒 。
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