3爆炒2-3分钟放入酸椒继续爆炒，然后放入适量的水，焖几分钟 ， 然后加入料酒 盐 鸡精 糖，大火收汁即可 。
家在农村，每年秋季新鲜辣椒下市，红辣椒会晒成辣椒干，青辣椒老母亲就会腌制成酸辣椒，每每想到老母亲腌制的酸辣椒 ， 我就流口水，无论是和荤还是素菜搭配都可以做出非常可口的菜肴 。今天就来分享一下老母亲腌制酸辣椒的独门方法，感兴趣的朋友可以跟着一步步来做 ， 想知道更多农村 美食 制作方法，可以关注我，每天都会分享 。
第一步：将青辣椒洗干净 ， 晾干水分，并用牙签给每个辣椒戳个小孔
第二步：准备冷却后的开水、食盐、黄酒
第三步：将戳有小孔的辣椒盛放在盆里
第四步：加入食盐
第五步：加入食盐后，进行拌匀
第六步：加入准备的黄酒
第七步：拌匀 ， 放置半小时 ， 在这个过程中多次拌匀
第八步：将冷却后的凉开水加入坛中，加入适量一定量盐（比较咸一些为宜） ， 然后将辣椒放入 ， 坛子周围用凉开水封口；
第九步：腌制一周后开坛，将底部辣椒翻到坛子上部，坛子上部分的辣椒翻至坛底，继续腌制半个月，达到一个月左右，就可以开始食用了；
怎么腌酸辣椒？
立秋冀?，正是腌辣椒的时候 。昨天我刚腌了一坛酸辣椒，方法简单，并不复杂 。腌酸辣椒要选择肉质肥厚，微带红色，七成熟的辣椒腌制 。吃起来酸辣适中 ， 肉质醇厚，脆爽 。
一.配料比例 。鲜辣椒10斤，米洒20克 ， 米醋40克，花椒粉40克 。
二.备料准备 。将摘下来的辣椒清洗干净，去柄，在辣椒底部用竹签扎两个小孔，用开水烫软后捞起 ， 滤干 。
三.加工过程 。把滤干的辣椒装入坛子 ， 然后以次加入米醋 ， 米酒，花椒，最后加入凉开水 。水应高出辣椒10一15厘米，密封腌泡 。就这样简单，十天就可以开坛品尝 。
这样腌的酸辣椒，吃起来酸辣中带着香脆，记住一次不要腌的太多 ， 时间久了可要把牙酸掉了
腌酸辣尖椒
用料
尖椒2kg、花椒适量、盐适量、二锅头适量、冰糖适量
###其它资料参考###1、选好你要做的辣椒 。
2、清洗好辣椒 。
3、在太阳光下晒干或风干辣椒 。（一定要干，不然泡不出好味道的）
4、准备好醋和醋精 。（一般超市就有售买的了）
5、将准备好的辣椒、醋和醋精及溶器，将它们装在一起泡 。
6、泡的时间必须最少了三天已上，比较好的一周就可以吃用了，其实蒜头、萝卜类也一样的 。
###其它资料参考###酸辣椒的制作方法如下：
1、把青红尖椒放入盆中 ， 放入清水中浸泡一会 ， 然后摘掉辣椒蒂 ， 把辣椒清洗干净捞出来把水沥干备用 。
2、锅中添水大火烧开，把清洗干净的辣椒放入锅中烫10秒钟 ， 把辣椒稍微烫一下 。
3、把烫完的辣椒捞出来放入盆中，放入50克盐，然后用手抓拌均匀放凉，让水分挥发一下 。
4、把准备好的罐头瓶子放入刚才烫辣椒的锅中烫一下消毒 。然后取出来把水晾干 。
5、罐头瓶子晾干后，把辣椒放入罐头瓶子中压紧，然后倒入准备好的啤酒 ， 没过辣椒 。
6、然后盖盖密封 ， 放阴凉地方腌制 ， 一般夏天3天左右基本上就可以了 。
###其它资料参考###要说腌制酸辣椒可以给大家分享一个好方法 。南方和北方吃辣椒的方式不同，一般来说南方人都喜欢吃辣椒，像湖南湖北人都比较喜欢吃辣椒，北方人像河北山东等这些省份的人也能吃辣的，但不如南方人喜欢吃辣椒的程度 。现在是夏季，很多地方都种植辣椒 。
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