腌制烧辣椒也非常简单，首先是把青色的辣椒摘下来，洗干净以后，放在一个菜坛子，最好是瓷的坛子比较好 。然后把洗好的辣椒放进去，放上盐，醋以及白酒，尤其是醋以及白酒的量 ， 要适当根据辣椒的数量来确定 。这个时候一定要注意，不能沾上油，如果沾上油以后辣椒就容易烂掉 。这样在醋坛子上闷上几天就可以吃了 。
以前在老家的时候经常吃酸辣椒 。而且新蒸出来的馒头配上酸辣椒，那味道叫一个香?。‰缰坪玫乃崂苯房梢灾苯由?nbsp;， 当然也可以把辣椒切碎炒鸡蛋 ， 既酸又辣 ， 很能够提高人的食欲 。另外有一些人喜欢吃甜的的话 ， 在腌制的时候也可以放一点白糖 ， 所以根据个人的口味不同，可以腌制出不同的酸辣椒的味道 。
###其它资料参考###原料：小辣椒2500克，精盐250克，酱油7500克，白糖，香油少许． 做法：1．小辣椒去帝，洗净晾干后放入坛中，用50克的盐拌匀，上面用竹片压好． 2．用2500克的水化开100克的盐，再上火烧开晾凉，倒入坛中将小辣椒全部淹没．一个星期后把小辣椒捞出，用布装好压干水分后放入坛中 ， 再加上剩余的盐，倒上酱油把小辣椒淹没，放在室外晒三个月即可． 3．食用时加白糖，香油拌匀即可． 最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是, 可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的. 注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了. (一)培养泡菜发酵菌: (1) 首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右. 盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止. 花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系. (2) 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的. (3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种) 其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快. (4) 把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同). 2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候 是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡, 就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了! (5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了). 泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要. 捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉. 祝贺你成功! 注意事项: 瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行. 绝对不能有生水. 青椒洗过后,也绝对不能带生水. 为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.
###其它资料参考###正宗的酸辣椒怎么泡出来的？
四川泡菜和酸辣椒的做法
四川泡菜
原料
嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜 。
制法
将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处
1至
2天，冬天4至5天即梗阀盾合墉骨堕摊乏揩可食用 。
特点
多样色彩，咸酸适口，略带甜香 。
工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些 。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水) ， 扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸 。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入 。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气 。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子 ， 她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏 。现在流行一种玻璃坛子 ， 这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜 。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段 。
相关经验推荐
- 非储蓄型险种要买吗？
- 宇宙公民要什么配置 宇宙公民最低配置要求介绍
- 酸梅番石榴可以放多久
- 黑暗世界因与果配置要求高吗 黑暗世界因与果配置要求一览
- 迷惑之心配置要求介绍 迷惑之心游戏配置要求高不高
- 鲜花生要煮多久才好吃
- 昆虫世界配置要求是什么 配置要求配置要求详情一览
- 酸奶泡麦片要泡多久
- 酸菜炖五花肉怎么炖
- 职场新人人际交往需要注意什么