传统茶占据了19世纪的流行舞台 ， 20世纪的.时尚明星是咖啡，21世纪是花草茶统治时尚健康饮品的时代!
3、红茶
红茶的名字得自其汤色红 。红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶(发酵程度大于80%) 。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同 。红茶加工时不经杀青，而且萎凋 ， 使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，然后发酵 ， 使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物 。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶 。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类 。
名贵品种有：祁红、滇红、英红、正山小种 。
4、青茶
又称乌龙茶，制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶 。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究 ， 所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶 。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇 。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称 。
名贵品种有：北苑御茶、矮脚乌龙、武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶 。
5、黄茶
黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天在制茶过程中 ， 经过闷堆渥黄 ， 因而形成黄叶、黄汤 。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类 。著名的君山银针茶就属于黄茶 。
6、黑茶
原料粗老，加工时堆积发酵时间较长 ， 使叶色呈暗褐色 。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品，名贵品种有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种 。
7、白茶
白茶则基本上就是靠日晒制成的，是中国的特产 。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的 。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来 。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建瓯等县 ， 有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种 。
名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶 。
茶叶如何分类2茶叶如何保存
1、库房的基本要求
茶叶仓库要防潮、避光、隔热、防污染，库房周围无异味，地势高燥，排水方便，通风散热方便，又可密闭遮光，库内温度不超过30度，相对湿度设法控制在20度以下，要专库专用，不得混装其它货物 。
2、防潮要求
首先要求贮存的茶叶含水量 ， 要符合储藏的标准，从科学的角度要求茶叶含水量应在3%，才能保持茶不变质 。超过6%就容易“陈化”，所以茶叶贮存的含水量应控制在6%以下 。其次 ， 在阴雨天气，库房外面高湿、高温的情况下，不得进货取货 ， 库房的门窗要封蔽，使仓库保持阴凉、干燥的环境 。
3、避光要求
光线直接照射，会使茶叶中的叶绿素等化学成分，引起变色，并出现“日晒味”，降低茶叶的品质 。即使在低温及无氧条件下保鲜的茶叶，一旦受到强光照射，仍会使茶叶色泽劣变 。所以 ， 要求茶叶从加工后，到饮用前都要避光 。
4、隔热要求
高温会使茶叶的内含物质氧化加快，促使茶叶“陈化”加快 。所以在夏季高温期间 ， 要尽量保持仓库里的气温不超过30℃，还要采用既能隔热又能密封的容器贮存茶叶 ， 在这样的环境中贮藏的茶叶，就能避开高温对质量的影响 。
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