挑选这类茶要挑肥厚、外形结实沉重、大部分叶片呈螺旋形、茶叶边缘有朱红色的锯齿、而叶片则呈墨绿色、乌润有光、带兰花的香味 。
像安溪的铁关音、武夷大红袍、台湾乌龙茶都属于青茶 。
除了极品南岩铁观音、茶中之王大红袍，还有产于台湾南投县鹿谷乡的冻顶乌龙都是青茶中的皎皎者 。而且，上好的冻顶乌龙在冲泡之后又一股强烈的、近似桂花的香味 。
冲泡青茶的方法是用100度的水温开茶，然后用98度的水冲泡5次，但最后一泡最好用95度的水温 。第一泡5秒、第二泡5秒、第三泡10秒、第四泡20秒、第五泡1分钟 。
绿茶
绿茶是不发酵茶，它是经过高温杀青后，保持了茶叶嫩叶原有的青绿色泽 。绿茶沏出的茶色是色绿汤清、香气清幽、滋味鲜爽 。绿茶性寒、抗癌 ， 属于保健饮料，但是胃寒的人饮用时要注意 。
绿茶的制作特色是必须经过杀青的工序，通过杀青来破坏鲜叶的组织 。茶叶通过高温杀青之后 ， 酶受到了破坏，因而抑制了酶促作用，茶叶里包含的物质就会迅速地转化，因而形成了绿茶色、香、味的特点 。
挑选绿茶要挑茶叶形状扁平、色泽嫩绿微黄、茶叶光滑均匀、茶色清澈明净、味道醇美、略带甘香 。像碧箩春这种上品茶 ， 茶叶形状像雀舌、叶面细扁略带卷曲、叶面披满白毫、嫩绿微黄带油润、香味持久、有白?花的味道 。
上好的绿茶有狮峰龙井、碧箩春、黄山毛峰等等 。
绿茶中属龙井最有名，其实龙井茶本身喝起来没有什么味道，就像哥感觉的那样 。但这也就是狮峰龙井的特点 。不知道哥是否听说过这样的说法：极品狮峰龙井闻之高香，然啜之味淡、但入腹便觉有一种太和之气，弥漫齿颊之间 。据说当年乾隆游江南时，一位老和尚向乾隆奉茶，乾隆喝完便有此种感觉，赞道："佳茗者，无味之味乃至味也 。"说的正是狮峰龙井 。
还有黄山毛峰也是绿茶皎皎者 。上品黄山毛峰清香四溢，茶凉之后任然香味?存，所以古人称它"幸有冷香" ， 有冰清玉洁的美称 。
冲泡绿茶要先用100度的水开茶，然后用80度左右的水温冲泡 。第一泡1分钟、第二泡2分钟、第三泡3分钟、第四泡5分钟（黄茶的冲泡时间和绿茶一样） 。绿茶和黄茶的冲泡时间是最容易记住的 。
依据茶色的不同可分为六大茶类绿茶炒青绿茶眉茶(炒青，特珍，珍眉 ， 凤眉，秀眉 ， 贡熙等)
珠茶(珠茶，雨茶 ， 秀眉等)
细嫩炒青(龙井 ， 大方 ， 碧螺春，雨花茶 ， 松针等)
烘青绿茶普通烘青(闽烘青，浙烘青 ， 徽烘青，苏烘青等)
细嫩烘青(黄山毛峰 ， 太平猴魁，华顶云雾，高桥银峰等)
晒青绿茶(滇青 ， 川青，陜青等)
蒸青绿茶(煎茶，玉露等)
红茶小种红茶(正山小种，烟小种等)
工夫红茶(滇红 ， 祁红，川红，闽红等)
红碎茶(叶茶，碎茶，片茶，末茶)
青茶闽北乌龙(武夷岩茶，水仙 ， 大红袍，肉桂等)
闽南乌龙(铁观音 ， 奇兰 ， 水仙，黄金桂等)
广东乌龙(凤凰单枞，凤凰水仙 ， 岭头单枞等)
台湾乌龙(冻顶乌龙，包种，乌龙等)
白茶白芽茶(银针等)
白叶茶(白牡丹，页眉等)
黄茶黄芽茶(君山银针，蒙顶黄芽等)
黄小茶(北毛尖，沩山毛尖，温州黄汤等)
黄大茶(霍山黄大茶，广东大叶青等)
黑茶湖南黑茶(安化黑茶等)
湖北老青茶(蒲圻老青茶等)
四川边茶(南路边茶，西路边茶等)
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