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烧牛肉多久( 二 )

生活百科牛肉


2姜拍破，葱切段 ， 萝卜去皮斜切成滚刀块 。白糖炒成糖色汁 。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包，郫县豆瓣剁细 。
3炒锅置火上，放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏勺 拣去豆瓣渣不用 。倒入牛肉铝锅内 ， 再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时，待牛肉?软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时 。拣去姜葱和香料包不用，盛入盘内即成 。
特别提示：整个烧制过程都用很小的火，注意烧干汤汁，不能中途加水，以免影响口味的醇厚 。
特点：此菜用川菜传统烹制法 。成菜咸鲜醇厚，菜肉?汁浓，香气扑鼻 ， 美观大方，色泽金红 。
###其它资料参考###红烧牛肉炖半小时即可 。
具体做法如下：
1、牛腱切格子，和麻椒一起放进海碗中 ， 用冷水侵泡20分钟上下，泡流血水时，将鲜血扔掉，牛羊肉沥一下 。假如鲜血较多 ， 半途能换一次水(腩切片时稍微切块状一些，由于绰水、炖制全过程中牛羊肉容积会缩小，我本人感觉很小块吃起来没口味)
2、绰水 。将2片姜片剁碎 ， 和牛肉放入冷水锅中，烧开后再次煮五六分钟，将牛羊肉捞出水冲并控干预留 。历经流程1的侵泡和流程2的绰水，鲜血会去得较完全
3、锅清洗，加一茶匙油，放入控干的牛羊肉、生姜片、葱根 ， 低火煸炒
4、边炒边淋入2勺杨梅酒(酒能够去肉腥，并提升口味 。没有得话，还可以用米酒或纯粮酒，但1勺足已)
5、添加1勺酱油 ， 1勺生抽酱油 ， 1勺糖，煸炒匀称(糖可以用白砂糖或是老冰糖 。我那一天恰好炖银耳汤，老红糖在手头，就随手放了)
6、将牛肉炒高于一切色匀称，放水未过牛羊肉，烧开后转到砂锅煲中，盖上，转文火炖2钟头以上 。节约时间能用压力锅
7、至牛羊肉酥烂 ， 转大火收汁 。此刻能够尝一尝咸度，加适当盐调料 。连石锅端上菜 ， 能尽快维持菜的温度，很合适现在的天气
###其它资料参考###红烧牛肉一般高压锅压30分钟就可以，另外在煮制红烧牛肉的时候可以放一些八角大料等调料，可以有效的去除牛肉的颤腥味，更好的提升牛肉的清香味道 。
红烧牛肉是一道传统菜品 ， 口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉 ， 配之其他辅料 。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大众喜爱 。牛肉是世界上大部分人都爱吃的食品 ， 中国人消费的肉类食品之一 ， 仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称 。
红烧牛肉的做法
想要制作出美味的红烧牛肉 ， 首先我们需要注意制作的方法才行，首先我们需要准备好牛肉、姜葱、八角、干辣椒、陈皮、酒酿、绍酒、糖、酱油、酱色、鸡精、胡椒粉、香油 。
首先我们需要准备好牛肉洗净，然后切成长方形厚片 。同时还需要我们把陈皮切条状，然后还需要大家把葱洗净、切长段，而姜也是要去皮、切丝了 。
我们在锅中倒上1杯食用油 ， 等到油烧热之后，我们在锅中放入牛肉片，然后用小火炸至肉片干酥的时候就可以捞出了 。然后需要我们倒出炸油，然后在锅中留上1小匙油，烧热之后就可以爆香干辣椒 。
同时还需要我们加入陈皮炒香，然后再在其中加入葱、姜炒匀 。最后在其中加入牛肉片、八角以及其它的佐料，然后我们再用小火焖烧至汤汁收干，就可以盛出了 。
以上内容参考百度百科-红烧牛肉

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