辅料
油适量
盐适量
花椒适量
大料适量
葱适量
姜适量
红辣椒适量
白糖适量
红烧羊筋的做法
1
新鲜的羊筋 。
2
用水清洗干净 。
3
放入锅中焯一下 。
4
水开了就浮上来好的的脏沫子 ， 用勺子撇掉 。汤水不要倒掉，炖肉用 。
5
把羊筋捞出控干水分 。准备炒色 。
6
炒锅里面放底油烧热 。
7
放入白糖，看到白糖颜色为棕红色了快速倒入羊筋 。
8
快速翻炒，直到每块羊筋都上了颜色，就抄好了 。
9
佐料提前准备好 。
10
把羊筋放入高压锅里面，放入佐料、老抽和盐，盖好锅盖上气炖35分钟 。
11
出锅了 ， 颜色漂亮，味道更好！
12
来个特写！
小贴士
炒糖色的时候一定好注意火候的，千万不要吵大了（就是糊了哈） ， 棕红色是最棒的了 。
###其它资料参考###首先准备羊筋1000克，油、盐、花椒、大料、葱、姜、红辣椒、白糖适量 。新鲜的洋泾用水清洗干净，放入锅中焯一下水 ， 水开后就用勺子撇掉水上的浮沫 。把杨军聊出控干水分，然后在锅中炒糖色，炒锅里放油烧热，放入冰糖 ， 看到冰糖颜色为棕红色快速倒入羊筋，快速翻炒直到每块羊筋上都上了颜色，就炒好了 。再把阳茎放入高压锅里面放入佐料、老抽和盐，盖上锅盖上去炖50分钟出锅了，这样红烧羊筋就做好了 。
###其它资料参考###红扒羊蹄：
1. 将羊蹄筋放在温水中浸泡半小时后，洗净；
2. 洗净的羊蹄筋放入锅内，加清水没过羊蹄筋3 厘米左右，用旺火烧；
3. 待烧开后，再转移到小火上细炖，并经常翻动，以免粘结锅底；
4. 待炖至八成烂时取出；
5. 锅放在旺火上，放入羊蹄筋加羊肉汤500毫升，再加黄酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色；
6. 取大碗1 只，放入葱、姜、八角；
7. 将羊蹄筋捞起码入放有葱姜等的碗内，倒入原汁，加味精，上笼用旺火蒸；
8. 蒸20 分钟左右，取出翻扣在碗里，拣去葱、姜、八角即成 。
蹄筋，即是连接关节的踺子, 人工抽出后晒干而得 。蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋 。前蹄的筋质量较差，筋短小 ， 一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形后蹄筋的质量好，一端呈圆形，另一端分开两条，也呈圆形 。
蹄筋有很多品种 ， 常见的是牛蹄筋和猪蹄筋 。干货蹄筋质地都很坚硬，特别是牛蹄筋更是质老而粗大 。
蹄筋味甘，性温 ， 入脾、肾经有益气补虚，温中暖中的作用治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃 。
蹄筋具有营养价值高、保健功能强以及食用口感佳的特点 ， 受到广大消费者的普遍青睐 。蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说:"牛蹄筋，味道赛过参 。"
蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙，脂肪含量也比肥肉低 ， 并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢 。
其中，胶原蛋白被肠道吸收后，可使皮肤白嫩、滋润、富有弹性，延缓皮肤的衰老牛蹄筋中的生物钙，吸收率在70%以上 ， 具有强筋壮骨之功效 ， 对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育并可减缓中老年妇女的骨质疏松 。
选购原则
选择颜色光亮、半透明状、干爽无杂味的蹄筋，这样的蹄筋品质最好
###其它资料参考###羊肉先煮沸至发白，然后小火慢炖2个小时，可以炖出软烂的羊肉 。
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