现在是冬天，天冷温度低，我直接用的是酸奶机的内胆蒸米，凉了后直接拌酒曲放酸奶机里发酵 。
3、米饭蒸熟后，让其自然冷却，中间等待过程可加入150ml凉开水慢慢把米饭打松，不要让其结块，让米充分吸收水份，等冷却到28度左右，也就是米饭成温温的状态 ， 拌入酒曲，然后将它们搅拌均匀 。
最后将米饭压实 ， 中间掏一个大的、到底的窝，拌好酒曲的米饭要求是颗粒的湿润的 。装好米饭后需要留1/3的空间 。
夏天可用冷开水冲凉米饭，要速度快，一定不要积水 。不要让米饭成糊状，米饭不可过软 。
也可用摊凉法让它们自然冷却，当糯米饭摊开后会结块 ， 用凉开水慢慢把米饭打散成一粒粒的，让米充分吸收水份 。
给米饭加水一定要注意，一般1斤米饭大约用150到200ml的冷水左右，切忌不可干，不可成糊状 。以拌酒曲时看不到明显的水迹为准，水加多了，酿出来的酒有酸味 。
这里再说说往米饭里放酒曲的量，做甜酒，一般常用甜酒曲 。
市面上售卖的多为安琪甜酒曲，净含量为8克，可配4-5斤米 。
另一种是传统的草本酒曲，这在网上有售，在农村里比较多见，有的人家自己也懂制作酒曲，1粒5克草本酒曲，可配4—6斤米 。
两种甜酒曲做出来的米酒都甜，但草本酒曲做出来的甜酒酒味会更浓一些 。
草本酒曲买来多为一粒粒的，需要自己碾成粉 。取出一粒，装在一密封的小袋中，用硬物敲一敲就成粉状物了，很容易碾碎 。
4、酒曲拌好后，盖上盖子 ， 放入酸奶机中，调到做米酒状态，设置48小时 。现在天气冷，室外最高温度不到10℃，所以直接用这种小电器做 。
48小时过后，打开盖，有酒味传出，已酿出少量的汁，味道微甜，还有点酸，这是发酵的时间还不够 。
将酿出来的酒汁用干净的小勺一勺勺浇在旁边的米饭上 。若之前有米饭拌酒曲没拌匀，在这一步一样可以起到弥补的作用，因为出来的甜酒汁也是带有发酵成分的，剩余的米饭还会继续发酵 。
再次设置时间，发酵24小时 ， 时间到后酒香味很浓 ， 里面的醪糟与汁已经可以吃了 。
这样做好的甜酒 ， 因为加了黑米，属于那种清香型的甜味，非常棒的味道，与全部糯米做的口感有些不同 。
一般我做到这一步就不往下做了 ， 会将它们放入冰箱，中止其继续发酵 。
但如果想要纯粹的米酒，只要汁，不要醪糟，那么就要往醪糟里面加凉开水了 。一斤米可加一斤凉开水 。
加水后放在温度20℃以下的环境，继续发酵1-5天，当里面的醪糟全部浮起 ， 里面空了就可以了 。
若是一点糟也不想要 ， 可以将它们过滤掉，过滤出来的糟用沙布包好，用碗接住，挤一挤 ， 把糟里面的汁水挤出来 。
一般发酵甜酒的温度在25℃到28℃左右，发酵时间为2-4天左右 。夏天太热放在空调室里2天左右，冬天温度低 ， 可用棉被包裹 。如果温度太低，还可在棉被里放个热水袋，但记着需勤换 。
若用电热毯保温 ， 一定要让电热毯处于低温状态 。若是用电饭煲，需要用热水隔温 。不管用哪种方式，只需记住温度最好不要过高 ， 过高做出来的醪糟会发酸 。
现在很多机子都带有做米酒的功能，有的电饭煲也直接带了，还有米酒机 ， 酸奶机、面包机等都可以，做米酒是方便了很多 。
【做黑米甜酒过程当中需要注意的问题】
1、黑米与糯米一定要用新鲜的米，陈米做出来的不好吃 。
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