蒸饭前一定要浸泡，蒸好的米饭与水的比例一定要注意 ， 1斤米饭大约用150到200ml的冷水，以拌酒曲时看不到明显的水迹为准 。
2、容器在使用之前一定要清洗干净 。在发酵的过程当中，有时会用小勺挑一点还未做好的醪糟出来品尝，小勺一定要洗干净了才能用 。
###其它资料参考###5 黑米甜酒酿材料：黑米200克 ， 甜酒曲适量 。
做法：
1.黑米用水淘洗干净，加清水浸泡4小时 。
2.浸泡好的黑米连同水一起倒入高压锅中，再加一碗半清水 。
3.开大火煮至高压锅发出气压声 ， 再改小火熬煮20分钟 。
4.将蒸好的黑米饭盛出，晾至微温，撒入甜酒曲搅拌均匀 。
5.用手指或是筷子沾少许凉开水，将米饭压实，注意不要太用力，在米饭中间戳一个洞 。
6.将米饭盖好，一般盖两天即可发酵好 。
7.吃的时候放点凉开水，或者加点水煮一下，避免甜酒继续发酵 。
###其它资料参考###白酒一般都是是米酿成的哦?。?
黑米可以酿甜酒，
黑米甜酒酿的做法步骤
1. 将糯米和黑米洗净(比例为一比一)，在水中浸泡至米粒能用指甲掐断（隔夜浸泡即可） 。
2. 蒸锅中垫上纱布，放上米 ， 蒸锅上汽后蒸二十分钟左右 。做酒酿的米不宜过软，否则做出的酒水不清澈，不爽口；米也不宜过硬，否则会延长酒酿出酒水的时间 。
3. 蒸好的米饭散开 ， 晾凉至不烫手时（约35°），按照酒曲包装上的说明用量，洒入酒曲，拌匀 。拌酒曲时可以洒些温水，让酒曲分布得更均匀 。
4. 在无水无油的干净容器中洒上一层酒曲，装入上述处理好的米饭，轻轻压实，在米饭中心挖一个小洞（叫做酒窝） ， 以便观察发酵情况 。在米饭表面和酒窝里再洒些酒曲 。
5. 将容器密封好，放置于温暖处发酵 。夏天气温高，发酵一天半左右，有酒香气味后，可以加入适量温水，这样的成品酒水会比较多 。再过一天即可食用 。
###其它资料参考### 现在的人们在吃饭时，都喜欢小饮一杯，有的爱喝高粱酒，有的爱喝葡萄酒，有的爱喝黑糯米酒，我就很喜欢喝黑糯米酒呢，下边给大家分享一下黑糯米酒的制作方法
工具/材料黑糯米，纯糯米酒一中杯，清水，红曲粉3克，酒曲3克
01将黑糯米洗净浸泡一天左右，使其充分入水
02把黑糯米水倒掉，将黑糯米水放入锅中蒸十分钟，出锅后倒出，静置冷却
03把黑糯米饭搅拌，中间挖两个小洞，将酒曲和红曲粉在水中拌匀，撒入糯米饭中，在小洞中倒入一小杯糯米酒
04盖上盖子，用布包裹，放在通风处，之后两天每天加一小杯糯米酒 ， 然后让其在通风处放置一个月发酵 。
05 【黑米可以做什么酒】 将做好的就滤出，头曲酒就有了，剩下的酒加入凉开水，继续发酵一个月，便可得到二曲酒
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