2、食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中 ， 加水煮沸，待煮出料味时，离火 ， 把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子 ， 煮90分钟，中间翻2次锅即熟 。捞出，控去水分，晾凉 。
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红烧肥肠的做法
食材：肥肠、玉米面、白米醋、生姜、大蒜、干辣椒、葱段、料酒、蒜苗、花椒、红烧酱油
方法：
1、首先准备两斤左右的肥肠，放入大盆中，并往里加入一勺玉米面，以及适量白米醋 ， 再下手对大肠进行搓洗 ， 将表面粘液给它先洗干净 。
2、按照以上方法，把大肠洗两到三遍，再重新换上一盆清水，将大肠翻面 ， 把里面的油脂给它扯掉一些 。
3、肥油处理干净后，我们再往里加入玉米面和白米醋，用同样的方法，把它抓洗两到三遍 ， 将杂质和粘液给它抓洗干净 。
4、清洗干净的肥肠，将其冷水放入锅中，再加入姜片和葱段，开启大火，对肥肠进行焯水处理 。
5、煮制大概十分钟 ， 即可控水捞出来，迅速地给它放入凉水中过一下，再取出来放到案板上 ， 改刀切成小块 。
6、切好的肥肠，装入盘中备用 ， 接着再准备上一些配料，首先准备上几瓣大蒜，把它拍碎备用 ， 再准备一小块生姜，切成姜片 。
7、喜欢吃辣的朋友，再准备上几个干辣椒，切成小段，接着准备一根蒜苗 ， 把它斜刀切成小段，切好装碟备用 。
8、所有食材准备好，起锅放入食用油 ， 再加入一把花椒，把它爆炒出香味 ， 炒至花椒发黑时，即可将花椒粒控油捞出来 。
9、然后把肥肠放入锅中爆炒 ， 炒个2分钟左右，再把蒜粒姜片和干辣椒段 ， 一起下入锅中，继续翻炒出香味，炒香后，顺着锅边 ， 淋上一圈料酒 。
10、接着我们往锅中倒入适量红烧酱油，再次炒匀后，往锅中加入没过肥肠的清水 ， 并盖上盖，转小火焖煮半个小时 。
11、半个小时后，开盖 ， 转大火，对肥肠进行收汁处理，然后将蒜苗下入锅中 ， 快速地翻拌均匀，即可出锅装盘，进行享用 。这样做出来的肥肠泽红亮软烂入味.
肥肠在清洗时，记得加入一些玉米面和白米醋进行多次搓洗，能够很好地去除大肠中的粘液和杂质，也能去除一定的腥味 。
【肥肠和什么 红烧好】除此以外，在烹饪肥肠时，火候一定要大，才能让烧出来的肥肠，更加入味好吃 。
以上是我回复的内容，希望能帮助到你，祝你生活愉快
###其它资料参考###做法如下：
1、炒锅置旺火上 ， 下适量清水烧沸，放入肥肠煮2分钟取出，用清水漂干净；
2、另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟 ， 取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25克腌渍入味；
3、炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动 ， 至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；
4、将沥过油的肥肠切成0.3厘米厚的象眼形肠圈；
5、炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠 ， 即端锅在小火上烧5分钟 ， 再移锅到旺火上烧1分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成 。
###其它资料参考###您可以葱烧大肠，做法如下：
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