葱油海鲜用什么调料 _蛤蜊

葱油蛤蜊的做法窍门？

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准备食材蛤蜊 200克葱 1段姜 1块料酒 1/2汤匙淀粉 1茶匙盐 2茶匙
（注：1汤匙大约等于15克， 1茶匙大约等于5克，盐的量可以根个人口味适当调整）
1. 将蛤蜊倒入盐水中浸泡4小时2. 将葱、姜、料酒倒入开水中，再倒入蛤蜊煮至开口3. 在煮好的蛤蜊上撒适量葱花4. 将余下的葱花倒入热好油的锅中煸香，倒入少量盐调味，再倒入水淀粉搅拌均匀
5. 最后将葱油汁淋到蛤蜊上6. 鲜嫩的葱油蛤蜊完成啦
一、爆炒蛤蜊
主料：蛤蜊1000g 葱段、蒜瓣、姜丝适量花椒、干辣椒、八角适量豆瓣酱一汤匙料酒、生抽适量食用油(花生油、菜籽油都可以)适量
1.隔离买回后浸泡半天吐沙～期间注意换水这里有两个小窍门可以分享给大家～1浸泡的时候滴点儿香油能让蛤蜊吐沙更快更干净。2如果你赶着吃～没足够时间吐沙浸泡，那么你可以带上手套，一般开水冲一边搓揉蛤蜊～蛤蜊会晕也会很好的吐沙…

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葱油汁
在杭州菜系中一种常用的调味汁，常常应用于烹制海鲜的菜肴中。
原料:
米醋二斤，老抽一瓶，九味汁一瓶，蒸鱼豉油一瓶，浙江绍酒三斤，温州味精二百克，白糖二百克，鸡粉，生粉水适量。
操作:
将以上原料(除生粉水外)勾兑一起，起锅用小火慢慢烧开，期间要不停搅拌使其均匀，然后用生粉水勾芡即成葱油汁，待冷却后可冰箱0至5度保存。
蒸鱼用的汁行内称为豉油:是用生抽、美极酱油、老抽、鱼露、冰糖味粉、胡椒粉、加上用香菜、鸡骨、胡罗卜、西芹、香菇、姜葱熬出的水调制成的.

###其它资料参考###用料
油适量
葱 3根
姜 4片
蒜 3瓣
料酒，盐适量
美味鲜酱油 2勺
干红辣椒 3个
花甲 500g
葱油花甲的做法
把花甲放清水里双手揉搓(不要太用力)，使其表壳淤泥脱落，然后冲洗干净控水待用。
锅里加水烧开(不用太多够平花甲就行)，这时把1片姜切丝，1瓣蒜切片扔锅里，剩下的姜，蒜，葱，干红辣椒全部切末放边上待用。
水开后倒入花甲，少许料酒和少许盐(口味淡的不放也行)，期间有浮沫用勺子襒去，花甲差不多全开了关火，用漏勺盛出放入盘子，然后把之前切的葱，姜，蒜，干红辣椒末扔花甲上。
起锅倒油加热，美味鲜酱油倒入花甲，等油冒泡关火，把热油直接淋在花甲上就完成了。
小贴士
花甲一定清洗干净，还有就是油温一定要高，淋下去时才能把葱姜蒜末香味逼出来。有兴趣的可以试试平鱼，鲜泥螺等新鲜海鲜的葱油做法，步骤类似，那个鲜味
###其它资料参考###?葱油海参
准备食材：野生干海参6个、大葱白2段、蚝油1汤匙、海鲜酱油2汤匙、红薯淀粉10克、植物油适量
首先来泡发海参
第一步：取干净无油的大碗放入干海参，加入温水浸泡半天。
?第二步：海参泡软后，不用清洗直接倒入砂锅中大火煮开，再调小火煮30-40分钟。
?第三步：待水自然凉透后，取出海参从开口处剪开，断筋洗掉沙，换清水再继续煮20-30分钟。（海参筋不要扔掉，可以食用）
?第四步：待水自然凉透后，放入冰箱冷藏，每天早晚换清水，浸泡2-3天。
?烹制葱油海参
第五步：把大葱只取葱白切成段；取半小碗水调入1汤匙蚝油、2汤匙海鲜酱油拌匀成调味汁；另取一小碗放入1汤匙红薯淀粉，加小半碗水调成水芡粉备用。