做法
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锅底做法：
老北京涮羊肉火锅
涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料 ， 待水再次煮开即可涮食涮料 。
蘸料做法：
将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状 ， 继续加入温开水，用汤匙再次调和 。提起汤匙，芝麻酱糊能够顺匙壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊 。
在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状 。
将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀 。
中火加热炒锅中的油至8成热，小碗中放入干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌 ， 食用时按口味淋在蘸料上混合均匀 。
涮料做法：
羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm的薄片，码放在盘中 。
鲜牛百叶将多层的一面向外，放入冷水中漂洗几次，漂洗时要翻开每片叶片，将缝隙中的杂物清洗干净，清洗到没有异味 ， 然后将光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍 。随后按垂直“百叶”的角度将牛百叶切成0.5cm宽、10cm长的条装盘 。
冻豆腐预先化冻，和南豆腐分别切成4cm见方0.5cm厚的片装盘备用 。粉丝事先用温水浸泡10分钟至回软，装盘上桌 。
白萝卜洗净，削去外皮，切成0.5cm厚的片装盘 。大白菜叶洗净，纵向破开一刀，装盘备用 。
小诀窍：
羊肉的选择：老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻 ， 用时再用快刀或刨片机刨成薄片 。但是更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，鲜羊肉涮制后比冻肉更为鲜嫩 。
其他涮料：传统的老北京涮肉的涮料比较简单 ， 主要是羊肉、牛百叶、白菜、粉丝、冻豆腐 。时下的餐厅已经将涮料大大丰富起来了，自己在家制作涮羊肉，也可以添加自己喜欢的材料涮食
###其它资料参考###涮羊肉汤料做法 1、锅内先烧上水，多填点水，一次性的熬炖汤中有味道 。
【涮羊肉底料怎么做好吃】2、葱、姜、新鲜的虾米（或干虾仁）、柿子半个切片、水豆腐（或冻豆腐）先凉水下到锅内，开锅后慢火熬炖一会儿(用新鲜的虾米比用大虾汤味要好，还便宜) 。3、找个盆将汤盛出一部分 ， 在再锅内添置大半锅水继续熬炖，盛出的汤待吃时随时加入 4、记住先不要在锅内放任何盐、味素等调料 。这时汤汁熬炖好了，根据喜好便可以涮羊肉了 。
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